Esta tendencia culinaria se ha convertido en una opción muy popular en Madrid, exploraremos qué es la pastelería vegana, los ingredientes y técnicas utilizados, y cómo se han convertido en un verdadero deleite para los paladares de todo el mundo.

 

¿Qué es la pastelería vegana?

La pastelería vegana es una rama de la repostería que excluye cualquier ingrediente de origen animal, como huevos, lácteos y miel. En su lugar, se utilizan diversos ingredientes de origen vegetal, logrando postres igualmente deliciosos y con texturas irresistibles.

Además, la pastelería vegana apunta a ser amigable tanto para los animales como para el medio ambiente.

 

Ingredientes utilizados en la pastelería vegana

1. Sustitutos vegetales para huevos: Se utilizan ingredientes como puré de frutas (como plátano, manzana o calabaza), yogur de soja, «aquafaba» (el líquido de los garbanzos cocidos) o levadura nutricional para obtener la consistencia y esponjosidad que los huevos aportan en la repostería tradicional.

2. Leche vegetal: La leche de almendra, soja, avena, coco o arroz son sustitutos populares de la leche de vaca en la pastelería vegana. Estas opciones no solo son más amigables con el medio ambiente, sino que también se adaptan perfectamente a la mayoría de las recetas.

3. Endulzantes naturales: Si bien el azúcar refinado se utiliza con moderación, en la pastelería vegana se fomenta el uso de endulzantes naturales como el sirope de agave, el néctar de coco, el jarabe de arce, los dátiles y frutas secas para darle sabor dulce a los postres sin comprometer la salud.

4. Grasas vegetales: En lugar de utilizar mantequilla o margarina, la pastelería vegana emplea grasas vegetales saludables como el aceite de coco, el aguacate o el aceite de oliva, que aportan una textura suave y un sabor delicioso a los postres.

 

Técnicas empleadas en la pastelería vegana

1. Sustitución de ingredientes: Como se mencionó anteriormente, adaptar la repostería tradicional a la pastelería vegana implica reemplazar los ingredientes de origen animal por opciones de origen vegetal. Esta técnica requiere equilibrio y conocimiento sobre las proporciones y texturas adecuadas.

2. Experimentación con ingredientes naturales: La pastelería vegana invita a explorar y experimentar con una amplia variedad de ingredientes naturales. Esto incluye la incorporación de frutas frescas y frutos secos, dando lugar a postres con sabores vibrantes y texturas ricas.

3. Uso de alternativas veganas en decoración: Para los acabados y decoraciones, se utilizan opciones veganas como crema de coco batida, ganache de chocolate vegano, glaseados de azúcar y decoraciones con frutas y frutos secos.

 

Pastelerías veganas en Madrid

  • Dolce&Vegana Enjoy Ethically. Calle de la Pizarra 5, Madrid.
  • Delish Vegan Doughnuts. Calle del Cristo 3, Madrid.
  • VegAmazing Doughnuts. Calle del Conde de Romanones 14, Madrid.
  • Tábatha Pastelería. Calle de Alcántara 23, Madrid.

 

La pastelería vegana no solo ha revolucionado la forma en que percibimos los postres, sino que también ha abierto un mundo de posibilidades creativas y deliciosas para aquellos que eligen una alimentación basada en plantas.

Con ingredientes innovadores y técnicas adaptativas, los chefs y aficionados de la pastelería vegana pueden deleitar a sus comensales con creaciones dulces y sorprendentes.