Este tradicional guiso es una delicia culinaria colombiana que ha traspasado las fronteras del país para convertirse en uno de los platos latinoamericanos más populares.
Receta de ajiaco
Ingredientes:
– 2 tazas de agua
– 3 papas blancas grandes
– 2 papas criollas
– 1 taza de guasca fresca
– 1 cebolla blanca y 1 cebolla larga
– 2 dientes de ajo
– 2 mazorcas de maíz
– 1 taza de arvejas cocidas
– 1 aguacate maduro
– 1 limón
– 1 cucharada de aceite de oliva
– Sal y pimienta al gusto
– Opcional: cilantro fresco para decorar
Preparación:
1. Pelar y cortar las papas en cubos grandes. Picar la cebolla blanca y la cebolla larga en trozos pequeños. Pelar los dientes de ajo y cortarlos en rodajas finas.
2. En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar las cebollas y el ajo, y cocinar durante unos 5 minutos, hasta que estén dorados y fragantes.
3. Agregar las papas blancas y la taza de guasca fresca. Mezclar bien para que las papas se impregnen de sabor. Luego, añadir el agua y dejar que se cocine todo a fuego lento.
4. Cuando las papas blancas estén medio cocidas, agregar las mazorcas de maíz enteras y continuar cocinando durante unos 10 minutos más. Agregar sal y pimienta al gusto.
5. Mientras tanto, cortar las papas criollas en rodajas y cocinarlas a fuego medio en una sartén con un poco de aceite de oliva. Una vez doradas, agregarlas a la olla junto con las arvejas cocidas. Mezclar bien y dejar cocinar por otros 5 minutos.
6. Finalmente, pelar el aguacate y cortarlo en cubos. Agregarlos a la olla junto con un poco de jugo de limón. Mezclar bien y retirar del fuego.
7. Sirve tu ajiaco vegano caliente en tazones, y decora con hojas de cilantro o lo que desees. ¡Buen provecho!
Este plato es ideal para los días fríos de invierno, ya que su consistencia espesa y caliente te reconfortará de inmediato. Además, podrás disfrutar de la variedad de sabores y texturas que el ajiaco vegano ofrece.
Una de las ventajas de esta versión vegana del ajiaco es que se puede experimentar con diferentes ingredientes, según la disponibilidad o las preferencias personales. Por ejemplo, algunas personas optan por reemplazar las papas criollas por batatas, o agregar zanahorias y calabacines a la mezcla. También es posible sustituir la guasca fresca por cilantro u hojas de hierbabuena, para darle un toque fresco y aromático al platillo.
El ajiaco vegano es una excelente opción para aquellos que buscan algo diferente, nutritivo y lleno de sabor. Con sus ingredientes asequibles y su fácil preparación, este platillo puede convertirse en un favorito de toda la familia. Así que, ya sea que te guste la comida vegana o simplemente quieras probar algo nuevo, te recomendamos que pruebes esta deliciosa receta de ajiaco vegano en casa. ¡No te arrepentirás!
