La berenjena es una verdura versátil y deliciosa que forma parte de muchas cocinas alrededor del mundo. Es rica en nutrientes y ofrece numerosos beneficios para la salud.

Al ser una hortaliza que absorbe sabores, es ideal para preparar recetas sabrosas y saludables. En este artículo te mostramos las propiedades nutricionales de las berenjenas y otras verduras que se utilizan en recetas veganas, y compartiremos tres recetas de berenjenas gratinadas con queso vegano y tomate.

 

Propiedades nutricionales de las verduras

Berenjena

Las berenjenas son bajas en calorías y ricas en fibra, lo que las hace perfectas para mantener una dieta equilibrada y saludable. También contienen antioxidantes como la antocianina, que ayuda a proteger las células del daño causado por los radicales libres. Además, aportan pequeñas cantidades de vitaminas como la B1, B6 y K, y minerales como potasio, magnesio y cobre.

Tomate

El tomate es una excelente fuente de vitamina C, que fortalece el sistema inmunológico, y licopeno, un antioxidante que se ha relacionado con la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares. También aporta vitamina A, potasio y fibra.

Queso vegano

El queso vegano se puede hacer a base de frutos secos, semillas, tofu o soja. Al no contener productos lácteos, es una excelente opción para las personas que son intolerantes a la lactosa o que buscan reducir su consumo de grasas saturadas. Los quesos veganos comerciales suelen estar fortificados con vitamina B12 y calcio.

 

Recetas veganas

Berenjenas gratinadas con queso vegano de almendra y tomate

Ingredientes:

  • 2 berenjenas medianas
  • 200 g de tomate triturado
  • 150 g de queso vegano de almendra rallado
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Hojas frescas de albahaca para decorar

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 180°C.
  2. Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor. Colocarlas en una bandeja para hornear, rociar con un poco de aceite de oliva y hornear durante 10 minutos.
  3. Mientras, calentar un poco de aceite en una sartén y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Añadir el tomate triturado, el orégano, sal y pimienta, y cocinar por 10 minutos.
  4. Sacar las berenjenas del horno, cubrir cada rodaja con la salsa de tomate y el queso vegano rallado.
  5. Hornear por 15 minutos más o hasta que el queso se derrita y las berenjenas estén tiernas.
  6. Decorar con hojas de albahaca fresca antes de servir.

 

Berenjenas rellenas gratinadas con queso vegano y tomate

Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes
  • 1 pimiento rojo picado
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 200 g de tomate triturado
  • 150 g de queso vegano rallado
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 180°C. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y sacar la pulpa, dejando un borde de 1 cm.
  2. Picar la pulpa y reservar. Colocar las berenjenas huecas en una bandeja, rociar con aceite y hornear por 10 minutos.
  3. En una sartén, calentar aceite y saltear la cebolla, pimiento y la pulpa picada de la berenjena. Añadir el tomate triturado, la albahaca, sal y pimienta, y cocinar por 10 minutos.
  4. Rellenar las mitades de berenjena con la mezcla de verduras, cubrir con queso vegano rallado y hornear por 20 minutos más.
  5. Servir caliente, decorado con hojas de albahaca fresca si se desea.

 

Berenjenas gratinadas al estilo parmesano vegano

Ingredientes:

  • 2 berenjenas medianas
  • 400 g de tomate triturado
  • 150 g de queso parmesano vegano rallado
  • 1/2 taza de pan rallado sin gluten (opcional)
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 180°C.
  2. Cortar las berenjenas en rodajas y espolvorear con sal para que suelten el agua. Después de 15 minutos, secarlas con papel absorbente.
  3. Colocar las rodajas en una bandeja para hornear y cubrir cada una con tomate triturado, orégano, sal y pimienta.
  4. Espolvorear con el queso parmesano vegano rallado y el pan rallado si se desea una textura más crujiente.
  5. Hornear por 25-30 minutos o hasta que las berenjenas estén tiernas y gratinadas.
  6. Servir como plato principal o acompañamiento.

 

Las berenjenas son una opción saludable y versátil para incluir en la dieta. Estas recetas veganas no solo ofrecen sabores ricos y sabrosos, sino que también aportan los beneficios de las vitaminas, minerales y antioxidantes presentes en las berenjenas, tomates y quesos veganos.