Las berenjenas son un vegetal versátil y nutritivo, conocido por su sabor suave y textura carnosa.

Pueden ser un ingrediente principal en diversas recetas gracias a su capacidad para absorber sabores y su textura única.

A continuación conocerás sus propiedades y tres deliciosas recetas veganas de berenjenas asadas.

 

Propiedades nutricionales de las berenjenas

Las berenjenas tienen una variedad de beneficios para la salud, gracias a sus componentes nutricionales. Aquí hay algunas de sus propiedades clave:

  1. Bajas en calorías: Las berenjenas son muy bajas en calorías (aproximadamente 25 calorías por 100 gramos), lo que las convierte en un alimento ideal para quienes buscan controlar su peso.
  2. Ricas en fibra: Contienen una buena cantidad de fibra, que es esencial para una digestión saludable y ayuda a mantener la sensación de saciedad.
  3. Antioxidantes: Las berenjenas son ricas en antioxidantes, especialmente antocianinas, que ayudan a proteger las células del cuerpo contra los radicales libres.
  4. Vitaminas y minerales: Son una fuente de vitamina C, vitamina K, vitamina B6, potasio y manganeso, nutrientes importantes para el buen funcionamiento del organismo.
  5. Versatilidad culinaria: Además de ser nutritivas, las berenjenas son muy versátiles y se pueden usar en una variedad de platos, desde asados hasta guisos, ensaladas y salsas.

 

Recetas veganas de berenjenas asadas

A continuación, se presentan tres recetas sencillas, saludables y deliciosas que destacan las berenjenas asadas como protagonistas.

 

Berenjenas asadas con salsa de tahini

Ingredientes:

  • 1 berenjena grande
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de tahini
  • Jugo de 1 limón
  • 1 diente de ajo picado
  • Agua para ajustar la consistencia
  • Perejil fresco para decorar

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Corta la berenjena en rodajas de 1 cm de grosor.
  2. Coloca las rodajas en una bandeja para hornear, rocía con aceite de oliva, sal y pimienta.
  3. Hornea durante 20-25 minutos, volteando a la mitad del tiempo.
  4. Mientras tanto, mezcla el tahini, el jugo de limón, el ajo picado y un poco de agua hasta obtener una salsa cremosa.
  5. Sirve las berenjenas asadas con la salsa de tahini y decora con perejil fresco.

 

Berenjenas asadas con pesto vegano

Ingredientes:

  • 2 berenjenas medianas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 taza de albahaca fresca
  • 1/4 taza de nueces
  • 1 diente de ajo
  • Jugo de 1/2 limón
  • 3 cucharadas de levadura nutricional (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y haz cortes en la pulpa para que absorban mejor el aceite.
  2. Coloca las mitades en una bandeja para hornear, rocíalas con aceite de oliva, sal y pimienta.
  3. Hornea durante 30-35 minutos hasta que las berenjenas estén tiernas.
  4. Mientras se hornean, prepara el pesto mezclando la albahaca, las nueces, el ajo, el jugo de limón, la levadura nutricional (si la usas) y un poco de aceite de oliva en una licuadora.
  5. Sirve las berenjenas asadas con una cucharada generosa de pesto vegano por encima.

 

Berenjenas asadas con salsa de tomate y albahaca

Ingredientes:

  • 1 berenjena grande
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 lata de tomates triturados
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Albahaca fresca para decorar

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Corta la berenjena en rodajas y colócala en una bandeja para hornear. Rocía con aceite de oliva, sal y pimienta.
  2. Hornea durante 20-25 minutos.
  3. Mientras tanto, calienta una sartén con un poco de aceite de oliva, añade el ajo picado y cocina hasta que esté fragante. Agrega los tomates triturados y el orégano. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos.
  4. Sirve las rodajas de berenjena asada con la salsa de tomate caliente y decora con albahaca fresca.

 

Las berenjenas son un alimento nutritivo y versátil que puede adaptarse a muchos estilos de cocina.

Desde platos simples y saludables hasta elaboraciones más complejas, son una excelente opción para incorporar más vegetales a tu dieta.

Las recetas veganas de berenjenas asadas que te hemos compartido son fáciles de hacer y llenas de sabor.