El brócoli es una de las verduras más versátiles y nutritivas que podemos encontrar.

Además de ser rico en nutrientes esenciales, es una excelente opción para quienes buscan llevar una dieta vegana.

A continuación aprenderás algunas deliciosas recetas veganas que combinan brócoli con papas y una bechamel vegana.

Al final hablaremos sobre las propiedades y beneficios de este superalimento.

 

Brócoli gratinado con papas y bechamel vegana

Ingredientes:

  • 1 brócoli grande, cortado en floretes
  • 4 papas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas
  • 2 tazas de leche vegetal (almendra, soja, avena)
  • 3 cucharadas de harina de trigo o maicena
  • 2 cucharadas de margarina vegana o aceite de oliva
  • 1 pizca de nuez moscada
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/2 taza de queso vegano rallado (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C.
  2. Hervir las papas en agua con sal hasta que estén ligeramente tiernas. Escurrir y reservar.
  3. Cocinar el brócoli al vapor durante unos 5 minutos, hasta que esté tierno pero crujiente. Reservar.
  4. Para la bechamel, derretir la margarina en una sartén a fuego medio. Agregar la harina y remover durante 2 minutos.
  5. Añadir la leche vegetal poco a poco, removiendo constantemente para evitar grumos. Cocinar hasta que la salsa espese.
  6. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
  7. En una fuente para horno, colocar una capa de papas, seguida de brócoli y bechamel. Repetir hasta terminar con todos los ingredientes.
  8. Cubrir con queso vegano si se desea y hornear durante 20 minutos o hasta que esté dorado.

 

Guiso de brócoli, papas y bechamel vegana

Ingredientes:

  • 1 brócoli grande, en floretes
  • 3 papas, peladas y cortadas en cubos
  • 1 cebolla, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 tazas de leche vegetal
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/4 taza de levadura nutricional (opcional)
  • Sal, pimienta y pimentón dulce al gusto

Instrucciones:

  1. En una cacerola, calentar el aceite y saltear la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
  2. Añadir las papas y cocinar durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
  3. Agregar el brócoli y cocinar por 5 minutos más.
  4. En un bol aparte, mezclar la leche vegetal con la harina. Verter sobre el guiso y cocinar a fuego lento hasta que espese.
  5. Sazonar con sal, pimienta, pimentón dulce y levadura nutricional si se desea.
  6. Cocinar durante 5-10 minutos más y servir caliente.

 

Papas rellenas con brócoli y bechamel vegana

Ingredientes:

  • 4 papas grandes
  • 1 brócoli pequeño, cortado en floretes pequeños
  • 1 taza de leche vegetal
  • 1 cucharada de margarina vegana
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • 1/4 taza de queso vegano rallado (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C. Pinchar las papas con un tenedor y hornear durante 1 hora o hasta que estén tiernas.
  2. Cocer el brócoli al vapor durante 5-7 minutos.
  3. Para la bechamel, derretir la margarina, agregar la harina y cocinar durante 2 minutos. Añadir la leche vegetal poco a poco y remover hasta obtener una salsa espesa.
  4. Sacar las papas del horno, cortar la parte superior y vaciar un poco de la pulpa.
  5. Mezclar el brócoli con la pulpa extraída y la bechamel, y rellenar las papas.
  6. Espolvorear con queso vegano y hornear durante 10 minutos más.

 

Brócoli y papas en cazuela con salsa bechamel de ajo

Ingredientes:

  • 1 brócoli, en floretes
  • 3 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
  • 1 taza de leche vegetal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • 2 dientes de ajo, picados
  • Sal, pimienta y orégano al gusto

Instrucciones:

  1. Cocer las papas en agua con sal hasta que estén tiernas. Reservar.
  2. Cocinar el brócoli al vapor.
  3. Para la salsa, calentar el aceite y saltear el ajo hasta que esté dorado. Agregar la harina y cocinar durante 2 minutos.
  4. Incorporar la leche vegetal, removiendo hasta que la salsa espese. Sazonar con sal, pimienta y orégano.
  5. En una cazuela, combinar las papas y el brócoli, y verter la salsa bechamel encima. Calentar a fuego lento durante 5 minutos y servir.

 

Propiedades del brócoli

El brócoli es un superalimento lleno de beneficios para la salud. Algunas de sus propiedades son:

  1. Rico en antioxidantes: Contiene vitamina C, betacarotenos y flavonoides, que ayudan a combatir el daño celular y fortalecen el sistema inmunológico.
  2. Fuente de fibra: Ayuda a mejorar la digestión y a mantener el intestino saludable.
  3. Vitaminas y minerales: Aporta vitaminas K, A, B6 y ácido fólico, además de minerales como calcio, hierro, magnesio y potasio.
  4. Bajo en calorías: Ideal para quienes buscan una dieta balanceada y baja en calorías.
  5. Propiedades antiinflamatorias: Sus compuestos pueden reducir la inflamación en el cuerpo y proteger contra enfermedades crónicas.

 

Estas recetas combinan lo mejor del brócoli con la cremosidad de la bechamel vegana, resultando en platos deliciosos, nutritivos y totalmente veganos.