Las empanadas veganas son una excelente opción para quienes buscan disfrutar de una comida deliciosa y saludable. Suelen utilizarse para acompañar comidas principales y para comidas entre horas. También es muy habitual que se consuman de forma improvisada y casual en diferentes horas del día.

A continuación, presentamos tres recetas de empanadas veganas que son sencillas de preparar y están llenas de sabor.

 

Empanadas veganas de espinacas y champiñones

Ingredientes:

  • Para la masa:
    • 3 tazas de harina de trigo
    • 1 taza de agua tibia
    • 1/4 taza de aceite de oliva
    • 1/2 cucharadita de sal
  • Para el relleno:
    • 300 g de espinacas frescas
    • 200 g de champiñones (laminados)
    • 1 cebolla (finamente picada)
    • 2 dientes de ajo (picados)
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • Sal y pimienta al gusto
    • 1/2 cucharadita de nuez moscada

Elaboración:

  1. Preparar la masa:
    • En un bol grande, mezclar la harina con la sal.
    • Agregar el aceite de oliva y el agua tibia poco a poco. Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea.
    • Cubrir la masa con un paño y dejar reposar durante 30 minutos.
  2. Preparar el relleno:
    • En una sartén, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo, y saltear hasta que estén dorados.
    • Incorporar los champiñones y cocinar hasta que suelten su agua y estén dorados.
    • Añadir las espinacas, cocinar hasta que se marchiten y se evapore el exceso de líquido.
    • Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  3. Armar las empanadas:
    • Precalentar el horno a 180°C.
    • Estirar la masa y cortar círculos de unos 10 cm de diámetro.
    • Colocar una cucharada del relleno en el centro de cada círculo, doblar y sellar los bordes con un tenedor.
    • Colocar las empanadas en una bandeja para hornear y pincelar con un poco de aceite de oliva.
    • Hornear durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas.

 

Empanadas veganas de lentejas y verduras

Ingredientes:

  • Para la masa:
    • 3 tazas de harina integral
    • 1/2 taza de aceite de coco (derretido)
    • 1 taza de agua fría
    • 1/2 cucharadita de sal
  • Para el relleno:
    • 1 taza de lentejas cocidas
    • 1 zanahoria (finamente picada)
    • 1 papa (finamente picada)
    • 1/2 taza de guisantes
    • 1 cebolla (finamente picada)
    • 2 dientes de ajo (picados)
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • 1/2 cucharadita de comino en polvo
    • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
    • Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

  1. Preparar la masa:
    • Mezclar la harina con la sal en un bol grande.
    • Agregar el aceite de coco derretido y el agua fría, mezclando hasta formar una masa suave. Dejar reposar 20 minutos.
  2. Preparar el relleno:
    • Calentar el aceite de oliva en una sartén y saltear la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
    • Añadir la zanahoria, la papa y los guisantes, cocinando hasta que las verduras estén tiernas.
    • Incorporar las lentejas, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Cocinar unos minutos y retirar del fuego.
  3. Armar las empanadas:
    • Precalentar el horno a 180°C.
    • Estirar la masa y cortar círculos.
    • Rellenar con la mezcla de lentejas y verduras, doblar y sellar.
    • Hornear 20-25 minutos hasta dorar.

 

Empanadas veganas de tofu y calabacín

Ingredientes:

  • Para la masa:
    • 2 1/2 tazas de harina de trigo
    • 1/2 taza de aceite vegetal
    • 3/4 taza de agua fría
    • 1 cucharadita de polvo de hornear
    • Sal al gusto
  • Para el relleno:
    • 200 g de tofu (desmenuzado)
    • 1 calabacín (rallado)
    • 1 pimiento rojo (picado)
    • 1 cebolla (finamente picada)
    • 2 cucharadas de salsa de soja
    • 1 cucharada de aceite de oliva
    • Sal, pimienta y orégano al gusto

Elaboración:

  1. Preparar la masa:
    • Mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal.
    • Agregar el aceite y el agua. Amasar hasta obtener una masa suave. Dejar reposar.
  2. Preparar el relleno:
    • Calentar el aceite de oliva en una sartén y saltear la cebolla hasta que esté transparente.
    • Añadir el pimiento, el calabacín y el tofu. Cocinar durante 5-7 minutos.
    • Incorporar la salsa de soja, sal, pimienta y orégano. Dejar enfriar.
  3. Armar las empanadas:
    • Precalentar el horno a 180°C.
    • Formar las empanadas y hornear hasta que estén doradas.

 

¡Disfruta estas deliciosas y saludables empanadas veganas en cualquier momento del día!