Los espaguetis de calabacín son ligeros, bajos en carbohidratos y calóricos, y perfectos para quienes buscan opciones más saludables sin sacrificar sabor.

Son aptos para una dieta vegana, lo que los hace ideales para quienes desean incorporar más verduras a su alimentación.

En este artículo conocerás sus beneficios y compartiremos cuatro recetas veganas deliciosas para disfrutar los espaguetis de calabacín con verduras salteadas.

 

Propiedades del calabacín

El calabacín es una hortaliza versátil y llena de nutrientes, con múltiples beneficios para la salud. Algunos de sus aportes nutricionales incluyen:

  • Bajo en calorías: Ideal para quienes buscan mantener su peso o reducir la ingesta calórica.
  • Alto contenido de agua: Alrededor del 95 %, lo que contribuye a la hidratación.
  • Rico en vitaminas: Como la vitamina C, B6, K y ácido fólico.
  • Minerales esenciales: Potasio, magnesio y manganeso.
  • Fuente de fibra: Ayuda a la digestión y promueve la saciedad.
  • Antioxidantes: Como la luteína y la zeaxantina, que ayudan a la salud ocular.

 

Cómo preparar espaguetis de calabacín

Para hacer espaguetis de calabacín, necesitas un espiralizador o un pelador que pueda cortar el calabacín en tiras finas.

Simplemente debes lavar bien los calabacines y pasarlos por el espiralizador para obtener los «zoodles». No es necesario pelarlos, ya que la piel también tiene nutrientes.

 

Recetas de espaguetis de calabacín con verduras salteadas

Espaguetis de calabacín con pimientos y champiñones

Ingredientes:

  • 2 calabacines medianos
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 cebolla morada
  • 200 g de champiñones frescos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Albahaca fresca para decorar

Instrucciones:

  1. Lava los calabacines y haz los espaguetis usando un espiralizador.
  2. Corta los pimientos, la cebolla y los champiñones en tiras finas.
  3. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y añade el ajo picado.
  4. Agrega las verduras y saltea hasta que estén tiernas pero crujientes (unos 5-7 minutos).
  5. Incorpora los espaguetis de calabacín y cocina por 2-3 minutos más, solo para que se calienten sin perder textura.
  6. Sirve caliente, decorado con albahaca fresca.

Propiedades: Esta receta es rica en fibra, antioxidantes, vitaminas A, C y del complejo B.

 

Espaguetis de calabacín con salsa de tomate y espinacas

Ingredientes:

  • 2 calabacines grandes
  • 1 lata de tomates triturados (400 g)
  • 100 g de espinacas frescas
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Espiraliza los calabacines para hacer los espaguetis.
  2. En una sartén, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
  3. Añade los tomates triturados, el orégano, la sal y la pimienta. Cocina a fuego medio durante 10 minutos.
  4. Agrega las espinacas y cocina hasta que se ablanden.
  5. Mezcla la salsa con los espaguetis de calabacín y sirve caliente.

Propiedades: Una fuente excelente de hierro, vitamina C y antioxidantes gracias a las espinacas y los tomates.

 

Espaguetis de calabacín al pesto con brócoli

Ingredientes:

  • 2 calabacines
  • 1 taza de brócoli en floretes
  • 1/2 taza de hojas de albahaca fresca
  • 1/4 taza de nueces
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • Jugo de medio limón
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Haz los espaguetis de calabacín y cocina el brócoli al vapor hasta que esté tierno.
  2. En una licuadora, mezcla las hojas de albahaca, nueces, ajo, aceite de oliva, jugo de limón y sal para hacer el pesto.
  3. En una sartén, mezcla los espaguetis de calabacín con el pesto y el brócoli. Cocina por 2-3 minutos.
  4. Sirve caliente, decorado con más albahaca si lo deseas.

Propiedades: Alto en grasas saludables, vitamina K y calcio, esta receta es perfecta para mantener una dieta equilibrada.

 

Espaguetis de calabacín con salsa de coco y curry

Ingredientes:

  • 2 calabacines grandes
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/2 taza de leche de coco
  • 1 cucharada de pasta de curry amarillo
  • 1 zanahoria en tiras finas
  • 1/2 pimiento rojo en tiras
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • Cilantro fresco para decorar

Instrucciones:

  1. Espiraliza los calabacines y reserva.
  2. Calienta el aceite de coco en una sartén y sofríe la cebolla y el ajo.
  3. Añade la pasta de curry y cocina por 2 minutos.
  4. Incorpora la leche de coco, zanahoria y pimiento. Cocina por 5 minutos.
  5. Agrega los espaguetis de calabacín y cocina por otros 2 minutos.
  6. Sirve caliente, decorado con cilantro fresco.

Propiedades: Una mezcla de grasas saludables y especias, con propiedades antiinflamatorias gracias al curry y al coco.

 

Los espaguetis de calabacín no solo son una alternativa deliciosa a la pasta convencional, sino que también aportan múltiples beneficios para la salud. Son fáciles de preparar, versátiles y combinan con una variedad infinita de salsas y vegetales.

Estas cuatro recetas veganas te permitirán disfrutar de comidas ligeras, nutritivas y llenas de sabor.