Los champiñones son un alimento versátil y nutritivo que ha ganado popularidad en la cocina vegana por su sabor umami y textura carnosa. Además de ser deliciosos, los champiñones están cargados de beneficios para la salud y son una excelente adición a cualquier dieta.

A continuación conocerás las propiedades nutricionales de los champiñones y compartiremos contigo cinco recetas veganas de crema de champiñones que son sencillas de preparar y perfectas para cualquier ocasión.

 

Propiedades de los champiñones

  1. Ricos en nutrientes: Los champiñones son una fuente excelente de vitaminas y minerales, incluyendo vitamina D, vitamina B2 (riboflavina), vitamina B3 (niacina), y minerales como selenio, potasio y fósforo.
  2. Bajos en calorías: Con solo 22 calorías por cada 100 gramos, los champiñones son ideales para quienes buscan mantener o perder peso.
  3. Altos en antioxidantes: Contienen antioxidantes como el ergotioneína y el glutatión, que ayudan a combatir el estrés oxidativo y a reducir el riesgo de enfermedades crónicas.
  4. Beneficios para el sistema inmunológico: Los champiñones contienen beta-glucanos, compuestos que pueden ayudar a fortalecer el sistema inmunológico.
  5. Fuentes de proteínas: Aunque no son tan ricos en proteínas como las legumbres, los champiñones aportan una cantidad considerable de este macronutriente, siendo una opción ideal para una dieta vegana.

 

Recetas de crema de champiñones

Crema de champiñones clásica

Ingredientes:

  • 500 g de champiñones frescos, limpios y picados
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 500 ml de caldo de verduras
  • 200 ml de leche de coco
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil fresco para decorar

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados.
  2. Incorpora los champiñones y cocina hasta que se ablanden.
  3. Agrega el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
  4. Retira del fuego y mezcla con una batidora de mano hasta obtener una consistencia cremosa.
  5. Añade la leche de coco, mezcla bien y ajusta la sal y pimienta. Sirve caliente, decorada con perejil fresco.

 

Crema de champiñones y almendras

Ingredientes:

  • 400 g de champiñones
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 100 g de almendras (remojadas por 4 horas)
  • 600 ml de caldo de verduras
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Jugo de 1 limón

Instrucciones:

  1. Sofríe la cebolla y el ajo en el aceite de oliva hasta que estén tiernos.
  2. Añade los champiñones y cocina hasta que suelten su agua.
  3. Agrega las almendras y el caldo de verduras, y cocina por 20 minutos.
  4. Mezcla con una batidora hasta que esté suave. Ajusta la sazón con sal, pimienta y jugo de limón antes de servir.

 

Crema de champiñones y espinacas

Ingredientes:

  • 300 g de champiñones
  • 150 g de espinacas frescas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 500 ml de caldo de verduras
  • 200 ml de crema de anacardos (anacardos remojados y mezclados con agua)
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Sofríe la cebolla y el ajo en una olla hasta que estén dorados.
  2. Agrega los champiñones y cocina hasta que estén tiernos.
  3. Incorpora las espinacas y cocina por unos minutos.
  4. Añade el caldo de verduras y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
  5. Retira del fuego, mezcla con la crema de anacardos y sazona al gusto. Sirve caliente.

 

Crema de champiñones y patatas

Ingredientes:

  • 400 g de champiñones
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos
  • 700 ml de caldo de verduras
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Sofríe la cebolla y el ajo en el aceite de oliva hasta que estén tiernos.
  2. Agrega las patatas y cocina por 5 minutos.
  3. Incorpora los champiñones y el caldo de verduras. Cocina durante 20 minutos o hasta que las patatas estén suaves.
  4. Mezcla con una batidora hasta obtener una consistencia cremosa. Ajusta la sazón y sirve.

 

 Crema de champiñones al curry

Ingredientes:

  • 400 g de champiñones
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pasta de curry
  • 500 ml de leche de coco
  • 500 ml de caldo de verduras
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Cilantro fresco para decorar

Instrucciones:

  1. Sofríe la cebolla y el ajo en el aceite de oliva hasta que estén dorados.
  2. Añade la pasta de curry y cocina por un minuto más.
  3. Incorpora los champiñones y cocina hasta que se ablanden.
  4. Agrega la leche de coco y el caldo de verduras. Cocina a fuego lento durante 15 minutos.
  5. Mezcla hasta obtener una crema suave y sirve decorada con cilantro fresco.

 

Los champiñones no solo son deliciosos, sino que también aportan numerosos beneficios para la salud.

Con estas recetas de crema de champiñones, puedes disfrutar de su sabor en diversas preparaciones veganas. Son perfectas para un almuerzo ligero o una cena reconfortante.