Los frijoles charros son un platillo tradicional mexicano que ha conquistado paladares por su sabor ahumado, textura suave y combinación perfecta de ingredientes.

Si bien la receta original incluye chorizo y salchichas, te traemos una alternativa deliciosa y completamente vegana que no sacrifica ni un ápice de sabor.

¿Qué son los frijoles charros veganos?

Son una reinterpretación vegana del platillo clásico, utilizando ingredientes de origen vegetal que imitan la textura y el sabor de los productos cárnicos tradicionales. Se elaboran con frijoles cocidos, chorizo y salchicha veganos, sofritos con cebolla, ajo, chiles y especiadas al gusto.

Beneficios de los frijoles charros veganos

• Más saludables: Reducen el consumo de grasas saturadas y colesterol, propios de las carnes procesadas.
• Ricos en proteínas: Aportan proteínas vegetales de alta calidad provenientes de los frijoles y sus derivados.
• Fibra dietética: Favorecen la digestión y regulan el tránsito intestinal gracias al alto contenido de fibra de los frijoles.
• Sabor tradicional: Mantienen la esencia del platillo original con un toque vegano irresistible.
• Versátiles: Se pueden acompañar con tortillas, tostadas, totopos o como parte de un plato más completo.

Receta 1: Frijoles Charros Veganos Clásicos

Ingredientes:

• 2 tazas de frijoles pintos o negros cocidos
• 1 cebolla blanca mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 chile serrano o jalapeño, picado (opcional)
• 170 g de chorizo vegano
• 100 g de salchicha vegana
• 1 tomate rojo mediano, picado
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal

Preparación:

1. Escurrir los frijoles cocidos y reservar.
2. Calentar aceite vegetal en una sartén a fuego medio.
3. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
4. Agregar el chile serrano o jalapeño picado (opcional) y continuar sofriendo por un minuto más.
5. Incorporar el chorizo vegano y la salchicha vegana, desmenuzándolos con la cuchara mientras se cocinan.
6. Añadir el tomate picado y cocinar hasta que se ablande.
7. Agregar los frijoles cocidos, mezclar bien y sazonar con sal y pimienta al gusto.
8. Cubrir la sartén y cocinar a fuego lento durante 5-10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
9. Incorporar el cilantro fresco picado y mezclar.
10. Servir caliente acompañado de tortillas, tostadas o totopos.

Receta 2: Frijoles Charros Veganos con un Toque Gourmet

Ingredientes:

• 2 tazas de frijoles negros cocidos
• 1 cebolla morada mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 chile guajillo seco, desvenado y sin semillas
• 170 g de chorizo vegano
• 100 g de tempeh picado
• 1 pimiento rojo pequeño, picado
• 1/2 taza de champiñones rebanados
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Remojar el chile guajillo en agua caliente durante 10 minutos hasta que se ablande.
2. Escurrir el chile guajillo y licuarlo con un poco del agua de remojo hasta obtener una salsa espesa.
3. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
4. Sofreír la cebolla morada y el ajo hasta que estén transparentes.
5. Agregar el pimiento rojo picado y los champiñones rebanados, cocinando hasta que se ablanden.
6. Incorporar el tempeh picado y cocinar hasta que esté dorado.
7. Añadir la salsa de chile guajillo, el chorizo vegano y los frijoles cocidos.
8. Sazonar con orégano seco, comino molido, sal y pimienta al gusto.
9. Mezclar bien y cocinar a fuego lento durante 5-10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
10. Incorporar el cilantro fresco picado y mezclar.
11. Servir caliente acompañado de tortillas, tostadas.