La berenjena, ese ingrediente tan versátil y sabroso, se convierte en la protagonista de estas tres deliciosas recetas veganas.

Prepárate para sorprender a tu paladar y disfrutar de platos llenos de sabor y textura.

Berenjenas rellenas al curry

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 lata de garbanzos cocidos
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/4 cucharadita de cúrcuma
• 1/4 taza de leche de coco
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 180°C. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y haz unos cortes superficiales en la pulpa con un tenedor. Pincela las mitades con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Hornéalas durante 30-40 minutos, hasta que estén tiernas.
2. Mientras tanto, pica la cebolla, el ajo y el pimiento rojo en trozos pequeños. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén pochados. Añade el pimiento rojo y continúa cocinando hasta que se ablande.
3. Incorpora los garbanzos escurridos, el curry en polvo, el comino molido y la cúrcuma. Mezcla bien y cocina durante un par de minutos más. Añade la leche de coco y remueve hasta que se integre. Sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Retira las berenjenas del horno y rellena cada mitad con la mezcla de garbanzos. Hornea durante 10-15 minutos más, hasta que el relleno esté caliente y burbujeante.
5. Sirve caliente y disfruta del delicioso sabor y aroma de las berenjenas rellenas al curry.

 

Bistec de berenjena a la plancha con chimichurri

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes
• 1/4 taza de harina de garbanzos
• 1/4 taza de agua
• 1 cucharada de levadura nutricional
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/4 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Para el chimichurri:

• 1 manojo de perejil fresco
• 2 dientes de ajo
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra

Elaboración:

1. Prepara el chimichurri: pica finamente el perejil y el ajo. En un bol, mezcla el perejil, el ajo, el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta. Reserva.
2. Corta las berenjenas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. En un bol, mezcla la harina de garbanzos, el agua, la levadura nutricional, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón dulce, la sal y la pimienta.
3. Pasa cada rodaja de berenjena por la mezcla de harina de garbanzos, asegurándote de que esté bien cubierta.
4. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Cocina las rodajas de berenjena durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.
5. Sirve los bistecs de berenjena calientes con el chimichurri por encima. ¡Disfruta de una alternativa vegana llena de sabor y textura!