Las empanadas argentinas son un clásico de la gastronomía de este país, conocidas por su masa crujiente y variedad de rellenos deliciosos. En esta ocasión exploraremos tres opciones veganas que no tienen nada que envidiar a las versiones originales.

Cada receta incluye ingredientes frescos y sabores que resaltan la esencia de la cocina argentina, pero con productos vegetales.

 

Empanadas veganas de espinaca y tofu

Ingredientes:

  • Para la masa:
    • 3 tazas de harina de trigo
    • 1/2 taza de aceite de girasol o vegetal
    • 1 taza de agua tibia
    • 1 cucharadita de sal
  • Para el relleno:
    • 1 bloque de tofu firme (aprox. 200g)
    • 200g de espinacas frescas
    • 1 cebolla mediana, finamente picada
    • 2 dientes de ajo, picados
    • 1 cucharada de levadura nutricional (opcional)
    • Sal y pimienta al gusto
    • 1 cucharada de aceite de oliva

Elaboración:

  1. Preparar la masa:
    • En un bol, mezcla la harina y la sal.
    • Añade el aceite y poco a poco el agua tibia, amasando hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar durante 30 minutos.
  2. Preparar el relleno:
    • En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
    • Añade el tofu desmenuzado y cocina por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
    • Incorpora las espinacas picadas y cocina hasta que se reduzcan.
    • Agrega la levadura nutricional, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y retira del fuego.
  3. Armar las empanadas:
    • Divide la masa en pequeñas bolas y estíralas en círculos delgados.
    • Coloca una cucharada del relleno en el centro de cada círculo, dobla y sella los bordes.
    • Hornea a 180°C durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas.

 

Empanadas veganas de lentejas y verduras

Ingredientes:

  • Para la masa:
    • Igual que en la receta anterior.
  • Para el relleno:
    • 1 taza de lentejas cocidas
    • 1 zanahoria, rallada
    • 1 cebolla morada, picada
    • 1/2 pimiento rojo, picado
    • 1 cucharada de comino molido
    • 1 cucharadita de pimentón dulce
    • Sal y pimienta al gusto
    • 1 cucharada de aceite de oliva

Elaboración:

  1. Preparar la masa:
    • Seguir los mismos pasos de la receta anterior.
  2. Preparar el relleno:
    • Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla hasta que esté transparente.
    • Añadir la zanahoria rallada y el pimiento rojo, y cocinar durante 5 minutos.
    • Agregar las lentejas cocidas, el comino, el pimentón, sal y pimienta. Mezclar bien y cocinar por 5 minutos adicionales.
  3. Armar las empanadas:
    • Repetir el proceso de armado y horneado de la receta anterior.

 

Empanadas veganas de calabaza y champiñones

Ingredientes:

  • Para la masa:
    • Igual que en las recetas anteriores.
  • Para el relleno:
    • 200g de calabaza, cocida y en puré
    • 150g de champiñones, finamente picados
    • 1 cebolla de verdeo, picada
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • 1/2 cucharadita de nuez moscada
    • Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

  1. Preparar la masa:
    • Seguir el mismo procedimiento descrito anteriormente.
  2. Preparar el relleno:
    • Calentar el aceite en una sartén y saltear la cebolla de verdeo hasta que esté tierna.
    • Añadir los champiñones y cocinar hasta que estén dorados.
    • Mezclar los champiñones con el puré de calabaza, la nuez moscada, sal y pimienta. Dejar enfriar.
  3. Armar las empanadas:
    • Repetir el proceso de armado y horneado descrito en las recetas anteriores.

 

Consejos finales

  • Para un toque extra de sabor, puedes añadir un poco de salsa de soja o tamari al relleno de las empanadas.
  • Las empanadas se pueden congelar antes de hornear. Así tendrás un snack vegano listo para disfrutar en cualquier momento.

 

¡Anímate a probar estas empanadas veganas y comparte un pedacito de la gastronomía argentina con tus seres queridos!