Los boniatos, también conocidos como batatas o camotes, son tubérculos originarios de América tropical que se han convertido en un alimento popular en muchas partes del mundo.
Su piel puede ser de colores variados, como blanco, amarillo, naranja o morado, y su carne es dulce y de textura suave. Además de su delicioso sabor, los boniatos son una excelente fuente de fibra, vitamina A, vitamina C, potasio y antioxidantes.
Propiedades de los Boniatos
– Alto contenido de antioxidantes que protegen contra enfermedades crónicas.
– Favorecen la salud cardiovascular por su contenido de potasio.
– Ayudan a regular los niveles de azúcar en la sangre por su bajo índice glucémico.
– Contribuyen a la salud de la piel y la vista por su contenido de vitamina A.
Boniatos Rellenos de Quinoa y Vegetales
Ingredientes:
– 2 boniatos grandes.
– 1 taza de quinoa cocida.
– 1 zanahoria rallada.
– 1/2 taza de maíz.
– 1/2 taza de guisantes.
– 1/2 pimiento rojo picado.
– Sal, pimienta, comino y cilantro al gusto.
Elaboración:
1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Lava y hornea los boniatos durante 40-45 minutos o hasta que estén tiernos.
3. En una sartén, saltea los vegetales con las especias.
4. Corta los boniatos por la mitad y rellénalos con la quinoa y la mezcla de vegetales.
5. Hornea por 10 minutos y ¡disfruta!
Puré de Boniato y Coco
Ingredientes:
– 2 boniatos medianos.
– 1 lata de leche de coco.
– 2 cucharadas de aceite de coco.
– Sal y canela al gusto.
Elaboración:
1. Hierve los boniatos hasta que estén suaves, luego pela y machácalos.
2. Agrega la leche y el aceite de coco, y mezcla bien.
3. Condimenta con sal y canela.
4. Sirve caliente como guarnición o postre.
Curry de Boniato y Garbanzos
Ingredientes:
– 2 boniatos cortados en cubos.
– 1 lata de garbanzos cocidos.
– 1 lata de leche de coco.
– 1 cebolla picada.
– 2 dientes de ajo picados.
– 1 cucharada de pasta de curry.
– Sal, cilantro fresco y limón para decorar.
Elaboración:
1. En una olla grande, saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
2. Agrega los boniatos, los garbanzos y la leche de coco, y cocina hasta que los boniatos estén tiernos.
3. Añade la pasta de curry y cocina por unos minutos más.
4. Sirve caliente, decorado con cilantro fresco y un chorrito de limón.
