El calabacín, también conocido como zucchini, es un ingrediente versátil y delicioso que se adapta a una gran variedad de recetas veganas.

Su sabor suave y su textura ligera lo convierten en un lienzo en blanco para crear platos llenos de sabor y nutrientes.

A continuación, te presentamos 3 recetas veganas con calabacín que te sorprenderán por su sencillez y sabor:

Crema de calabacín con patata y zanahoria

Un clásico reconfortante y nutritivo, perfecto para una comida o cena ligera.

Ingredientes:

• 1 calabacín grande
• 2 patatas medianas
• 1 zanahoria
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 750 ml de caldo de verduras
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: crutones veganos, perejil fresco picado

Elaboración:

1. Pela y pica la cebolla, el ajo, la patata y el calabacín.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y saltea hasta que estén tiernos.
3. Incorpora la patata, el calabacín y la zanahoria. Saltea durante unos minutos hasta que las verduras se ablanden.
4. Añade el caldo de verduras, sazona con sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20 minutos o hasta que las verduras estén blandas.
5. Tritura la sopa con una batidora de mano o licuadora hasta obtener una crema suave.
6. Sirve caliente con crutones veganos espolvoreados y perejil fresco picado, si lo deseas.

 

Calabacín relleno de quinoa y verduras

Una opción llena de sabor y textura, ideal para un almuerzo o cena saludable.

Ingredientes:

• 2 calabacines medianos
• 1 taza de quinoa
• 1/2 taza de cebolla roja picada
• 1/2 taza de pimiento rojo picado
• 1/4 taza de maíz dulce
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Lava los calabacines y córtalos por la mitad a lo largo. Con una cuchara, retira con cuidado la pulpa de los calabacines, dejando un poco de carne en las paredes para que actúen como cuencos. Pica la pulpa en trozos pequeños.
3. En una olla pequeña, cocina la quinoa según las instrucciones del paquete.
4. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla roja y el pimiento rojo y saltea hasta que estén tiernos.
5. Incorpora la quinoa cocida, el maíz dulce, el cilantro fresco, el jugo de limón, el comino molido, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta. Mezcla bien y cocina durante unos minutos hasta que los sabores se integren.
6. Rellena los calabacines con la mezcla de quinoa y verduras.
7. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que los calabacines estén tiernos y el relleno esté caliente.

 

Albóndigas de calabacín y garbanzos

Una alternativa vegana a las albóndigas de carne, ¡llenas de proteínas y sabor!

Ingredientes:

• 1 lata de garbanzos cocidos
• 1 calabacín mediano
• 1/2 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1/4 taza de pan rallado vegano
• 1/4 taza de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de harina de garbanzos
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra para freír

Elaboración:

1. Escurre y enjuaga los garbanzos.
2. Ralla el calabacín y pica finamente la cebolla y el ajo.
3. En un procesador de alimentos, combina los garbanzos, el calabacín rallado, la cebolla, el ajo, el pan rallado, el perejil fresco, la harina de garbanzos, el comino molido, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea.