Las verduras son un grupo de alimentos esenciales en cualquier dieta equilibrada y saludable. Son fuente de vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes, por lo que jugar un papel fundamental en la prevención de enfermedades y en el mantenimiento de nuestro bienestar general.
A continuación, te presentamos algunas de las características y propiedades más destacadas de las verduras, así como tres deliciosas recetas veganas que te permitirán disfrutar de todo su sabor y beneficios.
Características y Propiedades de las Verduras
Variabilidad Nutricional: Las verduras presentan una amplia gama de nutrientes, como vitaminas (C, A, K, entre otras), minerales (hierro, calcio, potasio) y fitoquímicos que benefician la salud.
Bajo Contenido Calórico: Son alimentos bajos en calorías pero ricos en fibra, lo que favorece la saciedad y ayuda en el control del peso.
Antioxidantes: Muchas verduras contienen compuestos antioxidantes que protegen nuestras células del daño causado por los radicales libres.
Beneficios Digestivos: La fibra presente en las verduras ayuda a regular el tránsito intestinal y mantener una buena salud digestiva.
Ensalada Mediterránea de Quinoa y Vegetales Asados
Ingredientes:
– 1 taza de quinoa cocida
– Tomates cherry
– Espárragos
– Pimientos rojos y amarillos
– Aceitunas negras
– Hojas de albahaca fresca
– Aceite de oliva
– Vinagre balsámico
– Sal y pimienta al gusto
Elaboración:
– Cortar los vegetales en trozos y asarlos en el horno con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.
– En un bol, combinar la quinoa cocida con los vegetales asados, aceitunas y albahaca picada.
– Aliñar con aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta.
– Mezclar todo bien y servir.
Curry de Verduras con Leche de Coco
Ingredientes:
– Calabacín
– Berenjena
– Zanahorias
– Pimiento rojo
– Cebolla
– Ajo
– Leche de coco
– Pasta de curry rojo
– Aceite de coco
– Sal y pimienta al gusto
Elaboración:
– En una olla, sofreír la cebolla y el ajo picados en aceite de coco.
– Añadir las verduras cortadas en trozos, el curry rojo, la leche de coco, sal y pimienta.
– Cocinar a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
– Servir caliente acompañado de arroz basmati.
Estofado de Lentejas y Vegetales
Ingredientes:
– Lentejas cocidas
– Zanahorias
– Apio
– Puerro
– Patatas
– Tomates triturados
– Caldo vegetal
– Comino
– Pimentón dulce
– Sal y pimienta al gusto
Elaboración:
– En una olla, sofreír el puerro, zanahoria, apio y patatas picados.
– Añadir los tomates triturados, caldo vegetal, comino, pimentón, sal y pimienta.
– Cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
– Agregar las lentejas cocidas y cocinar unos minutos más.
– Servir caliente y disfrutar.
