La calabaza es un ingrediente versátil y delicioso que se puede usar en una gran variedad de platos veganos.

Es rica en vitaminas, minerales y fibra, lo que la convierte en una opción saludable y nutritiva.

Además, su sabor dulce y terroso combina perfectamente con una amplia gama de especias y otros ingredientes.

En este artículo, te compartiremos 3 deliciosas recetas veganas con calabaza que sorprenderán a tu paladar:

Crema de calabaza especiada

Ingredientes:

• 1 kg de calabaza, pelada y cortada en trozos
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
• 1 litro de caldo de verduras
• 400 ml de leche de coco
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y cocínalos hasta que estén suaves y translúcidos.
2. Incorpora la calabaza, el comino, el jengibre, la nuez moscada y la pimienta negra. Saltea durante unos minutos hasta que las especias estén aromáticas.
3. Vierte el caldo de verduras y la leche de coco. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que la calabaza esté blanda.
4. Retira la olla del fuego y deja enfriar un poco. Luego, licúa la sopa hasta obtener una textura suave y cremosa.
5. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente, adornada con semillas de calabaza tostadas, cilantro fresco o perejil.

 

Curry de calabaza y garbanzos

Ingredientes:

• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/4 de cucharadita de pimentón ahumado
• 400 g de garbanzos cocidos
• 400 g de calabaza, pelada y cortada en trozos
• 400 ml de leche de coco
• 200 ml de caldo de verduras
• Sal y pimienta al gusto
• Arroz integral cocido para servir

Elaboración:

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y cocínalos hasta que estén suaves y translúcidos.
2. Incorpora el curry en polvo, la cúrcuma, el comino y el pimentón ahumado. Saltea durante un minuto hasta que las especias estén aromáticas.
3. Añade los garbanzos, la calabaza, la leche de coco y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que la calabaza esté blanda.
4. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente sobre arroz integral cocido y decora con cilantro fresco o perejil.