Las empanadas son uno de los platos más icónicos de la gastronomía colombiana. Hoy te traemos tres recetas de empanadas veganas al estilo colombiano que son tan deliciosas y crujientes como las originales.

 

Empanadas veganas de papa y guacamole

Ingredientes:

Para la masa:

  • 2 tazas de harina de maíz (preferiblemente precocida)
  • 1 ½ taza de agua tibia
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de aceite vegetal

Para el relleno:

  • 3 papas medianas, peladas y cortadas en cubos pequeños
  • 1 aguacate maduro
  • 1 cebolla morada pequeña, finamente picada
  • 1 tomate pequeño, finamente picado
  • Jugo de 1 limón
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharadita de cilantro fresco, picado (opcional)
  • Aceite para freír

Elaboración:

  1. Preparar la masa: En un bol, mezcla la harina de maíz, sal y aceite. Agrega el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y homogénea. Cubre con un paño húmedo y deja reposar.
  2. Cocinar las papas: Cocina los cubos de papa en agua hirviendo con sal hasta que estén blandos (aproximadamente 15 minutos). Escurre y deja enfriar.
  3. Preparar el guacamole: En un bol, tritura el aguacate y mezcla con la cebolla, tomate, jugo de limón, sal, pimienta y cilantro.
  4. Hacer el relleno: Mezcla las papas cocidas con el guacamole.
  5. Formar las empanadas: Toma una porción de masa, forma una bola y aplánala para crear un círculo delgado. Coloca una cucharada del relleno en el centro y dobla la masa para formar la empanada, sellando los bordes.
  6. Freír: Calienta el aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto. Fríe las empanadas hasta que estén doradas y crujientes. Escurre en papel absorbente y sirve caliente.

 

Empanadas veganas de lentejas y verduras

Ingredientes:

Para la masa:

  • 2 tazas de harina de maíz precocida
  • 1 ½ taza de agua tibia
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de aceite vegetal

Para el relleno:

  • 1 taza de lentejas cocidas
  • 1 cebolla blanca, finamente picada
  • 1 zanahoria, rallada
  • ½ taza de pimentón rojo, finamente picado
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de paprika
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite para freír

Elaboración:

  1. Preparar la masa: Mezcla la harina, sal, aceite y agua tibia hasta obtener una masa suave. Déjala reposar cubierta con un paño húmedo.
  2. Preparar el relleno: En una sartén, sofríe la cebolla, zanahoria, pimentón y ajo hasta que estén tiernos. Agrega las lentejas, comino, paprika, sal y pimienta. Cocina por 5 minutos más, mezclando bien. Deja enfriar.
  3. Formar las empanadas: Toma una porción de masa, forma un círculo y añade una cucharada del relleno en el centro. Dobla y sella los bordes.
  4. Freír: Fríe las empanadas en aceite caliente hasta que estén doradas. Escurre y disfruta.

 

Empanadas veganas de champiñones y espinacas

Ingredientes:

Para la masa:

  • 2 tazas de harina de maíz precocida
  • 1 ½ taza de agua tibia
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de aceite vegetal

Para el relleno:

  • 200 g de champiñones, cortados en láminas finas
  • 1 cebolla, finamente picada
  • 2 tazas de espinacas frescas, picadas
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 cucharada de salsa de soya
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite para freír

Elaboración:

  1. Preparar la masa: Mezcla la harina, sal, aceite y agua tibia para hacer una masa homogénea. Deja reposar.
  2. Preparar el relleno: Saltea la cebolla y el ajo en una sartén con un poco de aceite. Agrega los champiñones y cocina hasta que estén dorados. Añade las espinacas y la salsa de soya. Cocina por 2 minutos más. Ajusta con sal y pimienta.
  3. Formar las empanadas: Aplana una porción de masa, coloca el relleno y dobla para formar la empanada, sellando bien los bordes.
  4. Freír: Fríe las empanadas hasta que estén crujientes. Escurre el exceso de aceite y sirve caliente.

 

Las empanadas veganas al estilo colombiano no solo son deliciosas, sino también una opción perfecta para quienes buscan alternativas a la carne sin perder el sabor.

Estas tres recetas ofrecen diferentes combinaciones de sabores y texturas que seguramente deleitarán a todos.