Las legumbres son alimentos de origen vegetal que contienen una gran cantidad de proteínas, convirtiéndolas en una excelente opción para aquellos que siguen una dieta vegana o buscan reducir su consumo de carne.

Estas pequeñas maravillas culinarias también ofrecen una variedad de beneficios para la salud.

 

Descripción de las legumbres

Las legumbres son semillas comestibles que provienen de plantas de la familia Fabaceae. Conocidas por su forma redonda o alargada, estas semillas se encuentran en vainas que varían según la especie.

Algunas de las legumbres más populares son los frijoles, garbanzos, lentejas, guisantes y habas. Estas delicias vegetales vienen en una amplia gama de colores, formas y texturas, lo que las hace versátiles en la cocina.

 

Características de las legumbres

Las legumbres tienen la capacidad de fijar el nitrógeno del aire, lo que las convierte en una fuente valiosa de nutrientes tanto para el suelo como para el medio ambiente.

Además de su beneficio ecológico, las legumbres son muy accesibles y económicas, lo que las convierte en un alimento básico en la dieta de muchas culturas alrededor del mundo.

 

Origen de las legumbres

Si bien las legumbres han sido cultivadas durante miles de años en diferentes partes del mundo, su origen se sitúa en el Creciente Fértil, una región que abarca desde el Medio Oriente hasta el norte de África.

A lo largo de la historia, las legumbres se han extendido por todo el globo debido a su valor nutricional y a su capacidad para adaptarse a diferentes climas y suelos.

 

Propiedades de las legumbres

Las legumbres son una excelente fuente de fibra dietética, vitaminas y minerales. Además, contienen antioxidantes, fitoquímicos y compuestos antiinflamatorios.

Estas poderosas propiedades ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares, controlar los niveles de azúcar en sangre y contribuir a mantener un sistema digestivo saludable.

 

Valor nutricional de las legumbres

Las legumbres son ricas en proteínas, lo que las convierte en una alternativa saludable a las proteínas de origen animal. Además, son bajas en grasas saturadas y libres de colesterol.

Algunas legumbres, como los garbanzos, también contienen altas cantidades de hierro, lo que las convierte en una opción especialmente valiosa para aquellos que siguen una dieta vegetariana o vegana.

A continuación, te presentamos tres deliciosas recetas de hamburguesas veganas con legumbres, para que puedas disfrutar de una alternativa sabrosa y nutritiva:

 

Hamburguesas de frijoles negros

Ingredientes: frijoles negros cocidos, cebolla picada, ajo picado, pan rallado, comino, pimentón, sal y pimienta.
Preparación: Mezcla los frijoles negros cocidos con la cebolla, el ajo, el pan rallado y las especias en un tazón. Forma hamburguesas y cocina a la parrilla o en una sartén hasta que estén doradas y crujientes.

 

Hamburguesas de lentejas

Ingredientes: lentejas cocidas, cebolla picada, zanahoria rallada, ajo picado, harina de garbanzo, cilantro, comino, sal y pimienta.
Preparación: Tritura las lentejas cocidas y mézclalas con la cebolla, zanahoria, ajo, harina de garbanzo y especias. Forma las hamburguesas y cocina a la parrilla o en una sartén hasta que estén doradas.