El tofu, también conocido como «queso de soja» o «cuajada de soja», es un alimento de origen chino elaborado a partir de semillas de soja, agua y un coagulante. Se destaca por su alto valor nutritivo, su sabor suave y su gran versatilidad en la cocina.

 

Elaboración del tofu

La elaboración del tofu es un proceso relativamente sencillo que consiste en:

Molienda de la soja: Las semillas de soja se remojan, se muelen y se cuecen para obtener leche de soja.
Coagulación: Se añade un coagulante, como sales de calcio o magnesio, a la leche de soja caliente, lo que provoca la separación de la parte sólida (cuajada) del líquido (suero).
Prensado: La cuajada se prensa para eliminar el exceso de suero y obtener un bloque sólido de tofu.
Enfriamiento y envasado: El tofu se enfría, se corta en bloques y se envasa en agua o al vacío.

 

Tipos de tofu

Existen diferentes tipos de tofu, que se clasifican según la textura y el contenido de agua:

Tofu sedoso o suave (tofu kinu): Tiene una textura cremosa y un alto contenido de agua. Ideal para salsas, aderezos y smoothies.
Tofu firme: Tiene una textura más consistente que el tofu sedoso y se puede cortar en cubos o rodajas. Perfecto para saltear, freír o marinar.
Tofu extra firme: Es el tipo de tofu con menos contenido de agua y una textura más densa. Se puede desmenuzar, rallar o freír.
Tofu ahumado: El tofu se ahúma antes de envasarse, lo que le aporta un sabor ahumado intenso. Ideal para ensaladas, sándwiches y wraps.

 

Propiedades nutritivas del tofu

El tofu es una excelente fuente de proteínas vegetales, calcio, hierro y vitaminas del grupo B. Además, es bajo en grasas saturadas y colesterol.

Proteínas: El tofu aporta una cantidad significativa de proteínas de alta calidad, lo que lo convierte en un excelente sustituto de la carne para veganos y vegetarianos.
Calcio: El tofu es una buena fuente de calcio, un mineral esencial para la salud de los huesos y los dientes.
Hierro: El tofu contiene hierro no hemo, un tipo de hierro que el cuerpo absorbe con menos facilidad que el hierro hemo de la carne. Sin embargo, se puede mejorar la absorción de hierro del tofu consumiéndolo junto con alimentos ricos en vitamina C, como cítricos o pimientos.
Vitaminas del grupo B: El tofu es una buena fuente de vitaminas del grupo B, como la riboflavina, la niacina y la vitamina B6, que son importantes para el metabolismo energético, la función neurológica y la salud de la piel.

 

Usos culinarios del tofu

El tofu es un ingrediente muy versátil que se puede utilizar en una gran variedad de platos. Se puede:

Saltear: El tofu firme o extra firme es ideal para saltear con verduras, salsas o especias.
Freír: El tofu firme o extra firme también se puede freír hasta que esté dorado y crujiente.
Marinar: El tofu absorbe muy bien los sabores, por lo que es perfecto para marinar en aderezos, salsas o especias.
Desmenuzar: El tofu firme o extra firme se puede desmenuzar y utilizar como sustituto de la carne picada en tacos, hamburguesas o chili.
Rallar: El tofu firme o extra firme se puede rallar y utilizar como sustituto del queso en pizzas, pastas o ensaladas.
Licuar: El tofu sedoso se puede licuar para hacer salsas, cremas o smoothies.

El tofu es un alimento nutritivo, versátil y delicioso que puede ser disfrutado por personas de todas las edades y estilos de vida. Se puede elaborar con muchos alimentos saludables.

 

Recetas veganas con tofu

1. Revuelto de tofu con verduras

Ingredientes:

1 bloque de tofu firme (200 g)
1 cebolla pequeña, picada
1 pimiento verde, picado
1/2 taza de champiñones, picados
1 diente de ajo, picado
1 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/4 cucharadita de comino molido
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 taza de cilantro fresco, picado (opcional)

Preparación:

1. Desmenuza el tofu en un bol y reserva.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimiento verde y los champiñones y cocina hasta que estén tiernos, unos 5 minutos.
3. Incorpora el ajo, la cúrcuma, el pimentón y el comino, y cocina durante 1 minuto más, revolviendo constantemente.
4. Añade el tofu desmenuzado y cocina durante 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente.
5. Sazona con sal y pimienta al gusto.
6. Sirve caliente sobre tostadas, tortillas o con arroz.
7. Decora con cilantro fresco picado, si lo deseas.

 

2. Curry de tofu y verduras

Ingredientes:

1 bloque de tofu firme (200 g), cortado en cubos
1 cebolla pequeña, picada
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 lata de tomate triturado (400 g)
1 lata de leche de coco (400 ml)
1 taza de verduras mixtas (guisantes, zanahorias, brócoli), congeladas o frescas
Sal y pimienta al gusto
Arroz blanco o basmati para servir

Preparación:

1. Calienta un poco de aceite de oliva en una olla a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente, unos 5 minutos.
2. Incorpora el ajo, el jengibre, el curry en polvo, el comino y la cúrcuma, y cocina durante 1 minuto más, revolviendo constantemente.
3. Añade el tofu y cocina durante 3-4 minutos, hasta que esté dorado por todos lados.
4. Agrega el tomate triturado, la leche de coco y las verduras.
5. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
6. Sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Sirve caliente sobre arroz blanco o basmati.

 

3. Hamburguesas de tofu

Ingredientes:

1 bloque de tofu firme (200 g), escurrido y desmenuzado
1/2 taza de pan rallado
1/4 taza de cebolla roja picada
1/4 taza de pimiento morrón picado
1 diente de ajo, picado
1 cucharada de semillas de lino molidas
1/4 taza de perejil fresco picado
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva para freír

Preparación:

1. En un bol grande, mezcla el tofu, el pan rallado, la cebolla roja, el pimiento morrón, el ajo, las semillas de lino y el perejil.
2. Sazona con sal y pimienta al gusto.
3. Forma la mezcla en 4 hamburguesas.
4. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
5. Cocina las hamburguesas durante 5-7 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y bien cocidas.
6. Sirve en pan de hamburguesa con tus ingredientes favoritos.