El tofu, también conocido como queso de soja, es un alimento de origen chino con una larga historia que se remonta a más de 2.000 años.

Se elabora a partir de la coagulación de la leche de soja, un proceso similar a la elaboración del queso tradicional.

 

Origen e historia del tofu

El tofu se originó en China durante la dinastía Han (206 a.C. – 220 d.C.). Su creación se atribuye a un cocinero que accidentalmente agregó nigari (cloruro de magnesio) a la leche de soja, lo que provocó su coagulación.

Desde entonces, el tofu se ha convertido en un alimento básico en la cocina asiática, especialmente en China, Japón y Corea.

En las últimas décadas, su popularidad ha aumentado en todo el mundo debido a su versatilidad, valor nutricional y perfil vegano.

 

Características del tofu

El tofu se caracteriza por su textura suave y sabor neutro, lo que lo convierte en un ingrediente ideal para absorber los sabores de otros alimentos.

Su consistencia varía según la cantidad de agua que se elimine durante el proceso de elaboración. Existen diferentes tipos de tofu:

Tofu sedoso o silken: El tofu más suave y cremoso, ideal para salsas, aderezos y postres.
Tofu blando o soft: Un poco más firme que el tofu sedoso, perfecto para salteados, revueltos y rellenos.
Tofu firme: Con una textura más densa, ideal para freír, marinar o asar.
Tofu extra firme: El tofu más denso y compacto, perfecto para preparar hamburguesas, albóndigas o incluso como sustituto del queso.

 

Valor nutricional del tofu

El tofu es una excelente fuente de proteínas vegetales completas, lo que significa que contiene los nueve aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede producir por sí mismo.

Además, es bajo en grasas saturadas y colesterol, y rico en calcio, hierro, magnesio, fósforo y vitaminas del grupo B.

El tofu también contiene isoflavonas, unos compuestos vegetales con propiedades antioxidantes y beneficios potenciales para la salud, especialmente para las mujeres.

 

Recetas veganas con tofu

1. Revuelto de tofu con verduras: Un clásico vegano rápido y fácil de preparar. Saltea tus verduras favoritas con tofu desmenuzado, agrega especias al gusto y disfruta de un desayuno o una cena nutritiva.

2. Curry de tofu: Un plato aromático y reconfortante perfecto para una cena familiar. Saltea el tofu en cubos con cebolla, ajo y especias, luego agrega tu salsa de curry favorita y cocínala a fuego lento hasta que el tofu esté bien impregnado de sabor. Sirve con arroz o pan.

3. Hamburguesas de tofu: Una alternativa deliciosa y saludable a las hamburguesas de carne. Tritura el tofu firme con vegetales, especias y hierbas, forma hamburguesas y cocínalas a la plancha o al horno. Puedes acompañarlas con tus vegetales favoritos y tu salsa favorita.

El tofu es un ingrediente versátil y nutritivo que puede ser utilizado en una gran variedad de recetas veganas. Con un poco de creatividad, puedes disfrutar de platos deliciosos y saludables que te sorprenderán por su sabor y textura.