La ensalada de alubias es un plato simple, pero lleno de sabor y posibilidades. Es una excelente opción para una comida ligera, un acompañamiento o incluso un plato principal.

Las alubias son una fuente de proteínas, fibra y hierro, lo que las convierte en un ingrediente muy nutritivo. Además, son muy versátiles y se pueden combinar con una gran variedad de otros ingredientes para crear ensaladas únicas y deliciosas.

Beneficios de la ensalada de alubias

• Nutritiva: Las alubias son una buena fuente de proteínas, fibra, hierro y otros nutrientes esenciales.
• Versátil: Se pueden combinar con una gran variedad de otros ingredientes para crear ensaladas únicas y deliciosas.
• Económica: Las alubias son un ingrediente relativamente económico, lo que las convierte en una buena opción para presupuestos ajustados.
• Fácil de preparar: Las ensaladas de alubias son fáciles de preparar y no requieren mucho tiempo de cocción.
• Refrescante: Las ensaladas de alubias son una excelente opción para los días calurosos, ya que son frescas y ligeras.

 

Recetas veganas de ensalada de alubias

Ensalada de alubias blancas mediterránea

Esta ensalada fresca y sabrosa es perfecta para una comida ligera o un acompañamiento.

Ingredientes:

• 200 g de alubias blancas cocidas
• 1 tomate, picado en dados
• 1 pepino, picado en dados
• 1/2 cebolla roja, picada en juliana
• 1 pimiento verde, picado en dados
• 1/4 taza de aceitunas negras, sin hueso y picadas
• 1/4 taza de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra

Instrucciones:

1. En un bol grande, combine las alubias blancas cocidas, el tomate, el pepino, la cebolla roja, el pimiento verde, las aceitunas negras y el perejil fresco.
2. En un tazón pequeño, bata el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón, la sal y la pimienta negra.
3. Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle bien para cubrir.
4. Sirva inmediatamente.

 

Ensalada de garbanzos con aguacate y maíz

Esta ensalada cremosa y sabrosa es una excelente fuente de proteínas y fibra.

Ingredientes:

• 1 lata (400 g) de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1 aguacate maduro, picado
• 1/2 taza de maíz dulce, escurrido
• 1/4 taza de cebolla roja picada
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 2 cucharadas de zumo de lima
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra

Instrucciones:

1. En un bol grande, combine los garbanzos, el aguacate, el maíz, la cebolla roja y el cilantro fresco.
2. En un tazón pequeño, bata el zumo de lima, el aceite de oliva virgen extra, la sal y la pimienta negra.
3. Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle bien para cubrir.
4. Sirva inmediatamente.

 

Ensalada de lentejas con vinagreta balsámica

Esta ensalada sabrosa y llena de proteínas es perfecta para una comida vegetariana o vegana.

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas cocidas
• 1/2 taza de pepino picado
• 1/2 taza de tomate picado
• 1/4 taza de cebolla roja picada
• 1/4 taza de pimiento verde picado
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra

Instrucciones:

1. En un bol grande, combine las lentejas cocidas, el pepino, el tomate, la cebolla roja, el pimiento verde y el perejil fresco.
2. En un tazón pequeño, bata el aceite de oliva virgen extra, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta negra.
3. Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle bien para cubrir.
4. Sirva inmediatamente.