La gastronomía mexicana, reconocida por su sabor y colorido, ha conquistado paladares alrededor del mundo. Sin embargo, existe una faceta menos conocida de esta cocina: su amplia oferta de platillos veganos.

Lejos de ser una simple restricción, la cocina vegana en México se ha convertido en una explosión de creatividad, aprovechando la gran riqueza de ingredientes vegetales que ofrece el país.

Acompáñame en este viaje culinario para descubrir tres recetas veganas que te sorprenderán por su sabor y tradición:

Enchiladas de Mole Poblano: Un clásico con un toque vegano

Las enchiladas son un platillo emblemático de México, y su versión vegana no defrauda. El mole poblano, con su complejo sabor a chocolate, especias y chiles, combina a la perfección con tortillas suaves y rellenos vegetales.

Ingredientes:

• 12 tortillas de maíz
• 2 tazas de mole poblano vegano
• 2 tazas de verduras mixtas (calabaza, zanahoria, cebolla, etc.) salteadas
• 1 taza de crema de soja o almendra
• Lechuga romana para decorar
• Cebolla morada en rodajas finas para decorar
• Aguacate en rodajas para decorar

Preparación:

1. Calienta el mole poblano vegano a fuego lento.
2. Saltea las verduras mixtas con un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernas.
3. Sumerge cada tortilla en el mole caliente durante unos segundos.
4. Rellena las tortillas con las verduras salteadas.
5. Enrolla las tortillas y colócalas en un refractario.
6. Cubre las enchiladas con el mole restante.
7. Decora con crema de soja o almendra, lechuga romana, cebolla morada y aguacate.
8. Sirve y disfruta de este clásico vegano.

 

Tacos al Pastor de Coliflor: Un sabor irresistible

Los tacos al pastor son un ícono de la Ciudad de México, y su versión con coliflor te cautivará. La coliflor marinada en especias y asada al carbón adquiere un sabor ahumado y textura similar al pastor tradicional.

Ingredientes:

• 1 coliflor grande cortada en trozos medianos
• 1/2 taza de jugo de piña
• 1/4 taza de vinagre de manzana
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de achiote en polvo
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• Sal al gusto
• Tortillas de maíz
• Cebolla en rodajas finas para decorar
• Cilantro fresco picado para decorar
• Salsa verde o roja al gusto

Preparación:

1. Mezcla el jugo de piña, el vinagre de manzana, el aceite de oliva, el achiote, el comino, el orégano, el ajo en polvo, la pimienta negra y la sal en un recipiente grande.
2. Agrega la coliflor y revuelve para cubrirla con la marinada.
3. Deja marinar la coliflor en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
4. Precalienta el horno a 200°C o prepara una parrilla para asar.
5. Ensarta la coliflor marinada en palitos de brocheta.
6. Hornea la coliflor durante 20-25 minutos, girando ocasionalmente, o asa en la parrilla hasta que esté dorada y tierna.
7. Calienta las tortillas de maíz.
8. Sirve la coliflor asada en tortillas con cebolla, cilantro y salsa verde o roja al gusto.

 

Pozole Verde con Calabacitas: Un festín vegetariano

El pozole es un caldo tradicional mexicano con maíz y carne, pero su versión vegana con calabacitas es una alternativa deliciosa y nutritiva. El sabor del caldo verde, con sus hierbas aromáticas y chiles, te transportará a las mesas mexicanas.

Ingredientes:

• 2 tazas de maíz pozolero precocido
• 2 litros de caldo de verduras
• 2 calabacitas medianas cortadas en cubos
• 1 cebolla mediana picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de epazote
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• Sal al gusto
• Aguacate en rodajas para decorar
• Lechuga romana en tiras para decorar