La berenjena, conocida científicamente como Solanum melongena, es una hortaliza de piel lisa y brillante que se cultiva en diversas partes del mundo.

Esta verdura de color morado oscuro o negro es rica en nutrientes y posee numerosos beneficios para la salud. A continuación, se detallan algunas de las características y propiedades nutritivas de la berenjena:

– Rica en Fibra: La berenjena es una excelente fuente de fibra dietética, lo cual contribuye a la salud digestiva y favorece la sensación de saciedad.
– Baja en Calorías: Con tan solo 25 calorías por cada 100 gramos, la berenjena es ideal para quienes desean controlar su peso.
– Alto Contenido de Antioxidantes: Contiene antioxidantes como los polifenoles, que ayudan a proteger las células del daño causado por los radicales libres.
– Fuente de Vitaminas y Minerales: La berenjena aporta vitaminas del complejo B, vitamina C, potasio y manganeso, entre otros nutrientes esenciales.

 

Berenjenas Rellenas de Quinoa

– Ingredientes:
– Berenjenas
– Quinoa cocida
– Tomate, cebolla y pimiento rojo picados
– Ajo, comino y perejil en polvo
– Sal y pimienta al gusto

– Elaboración:
1. Corta las berenjenas por la mitad y ásalas en el horno.
2. En un sartén, saltea las verduras con las especias y la quinoa.
3. Rellena las berenjenas con la mezcla y hornea por unos minutos.

 

Musaka de Berenjenas

– Ingredientes:
– Berenjenas en rodajas
– Patatas en rodajas
– Salsa de tomate casera
– Bechamel vegana
– Queso vegano rallado

– Elaboración:
1. Fríe las berenjenas y las patatas hasta dorarlas.
2. Alterna capas de berenjena, patata, salsa de tomate y bechamel en un molde.
3. Espolvorea queso vegano y hornea hasta que esté dorado.

 

Berenjenas al Horno con Garbanzos

– Ingredientes:
– Berenjenas en cubos
– Garbanzos cocidos
– Tomates cherry
– Ajo picado
– Aceite de oliva, sal y especias al gusto

– Elaboración:
1. Mezcla todos los ingredientes en una bandeja de horno.
2. Hornea hasta que las berenjenas estén tiernas y doradas.
3. Sirve con un poco de limón y perejil fresco.

¡Estas deliciosas recetas veganas con berenjenas te permitirán disfrutar de la versatilidad y el sabor de esta nutritiva hortaliza! ¿Te animas a probarlas?