La calabaza es un ingrediente versátil y delicioso que se puede usar en una gran variedad de platos veganos.

Es rica en vitaminas, minerales y fibra, lo que la convierte en una opción saludable y nutritiva.

Además, su sabor dulce y terroso combina perfectamente con una amplia gama de especias y otros ingredientes.

En este artículo, te compartiremos 3 deliciosas recetas veganas con calabaza que sorprenderán a tu paladar:

Crema de calabaza especiada

Un entrante cálido y reconfortante.

Ingredientes:

  • 1 kg de calabaza, pelada y cortada en trozos
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 400 ml de leche de coco
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

  1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y cocínalos hasta que estén suaves y translúcidos.
  2. Incorpora la calabaza, el comino, el jengibre, la nuez moscada y la pimienta negra. Saltea durante unos minutos hasta que las especias estén aromáticas.
  3. Vierte el caldo de verduras y la leche de coco. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que la calabaza esté blanda.
  4. Retira la olla del fuego y deja enfriar un poco. Luego, licúa la sopa hasta obtener una textura suave y cremosa.
  5. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente, adornada con semillas de calabaza tostadas, cilantro fresco o perejil.

 

Curry de calabaza y garbanzos

Un plato principal vegano lleno de sabor.

Ingredientes:

  • 1 cebolla mediana, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/4 de cucharadita de pimentón ahumado
  • 400 g de garbanzos cocidos
  • 400 g de calabaza, pelada y cortada en trozos
  • 400 ml de leche de coco
  • 200 ml de caldo de verduras
  • Sal y pimienta al gusto
  • Arroz integral cocido para servir

Elaboración:

  1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y cocínalos hasta que estén suaves y translúcidos.
  2. Incorpora el curry en polvo, la cúrcuma, el comino y el pimentón ahumado. Saltea durante un minuto hasta que las especias estén aromáticas.
  3. Añade los garbanzos, la calabaza, la leche de coco y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que la calabaza esté blanda.
  4. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente sobre arroz integral cocido y decora con cilantro fresco o perejil.

 

Muffins de calabaza veganos

Un postre dulce y saludable.

Ingredientes:

  • 200 g de harina de trigo integral
  • 100 g de azúcar de coco
  • 50 g de nueces picadas
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/4 de cucharadita de jengibre molido
  • 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 pizca de sal
  • 300 ml de leche vegetal (soja, almendras, avena)
  • 100 ml de aceite de girasol
  • 200 g de puré de calabaza

Elaboración:

  1. Precalienta el horno a 180°C. Prepara un molde para muffins con 12 cápsulas de papel.
  2. En un tazón grande, mezcla la harina de trigo integral, el azúcar de coco, las nueces picadas, la canela, la nuez moscada, el jengibre, el bicarbonato de sodio y la sal.
  3. En otro tazón, combina la leche vegetal, el aceite de girasol y el puré de calabaza.