La cena de Nochebuena y la comida de Navidad son momentos perfectos para disfrutar de la buena comida en compañía de nuestros seres queridos.

Para quienes optan por un estilo de vida vegano, aquí tienes tres deliciosos menús completamente libres de productos de origen animal, ideales para deleitar a todos los comensales. ¡Incluye entrantes, platos principales y postres!

1. Entrante: Crema de Calabaza y Jengibre

Ingredientes:

  • 1 kg de calabaza.
  • 2 zanahorias.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 litro de caldo de verduras.
  • 1 cda de jengibre fresco rallado.
  • 200 ml de leche de coco.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Aceite de oliva.

Preparación:

  1. Pela y trocea la calabaza, zanahorias, cebolla y ajo.
  2. En una olla, calienta aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
  3. Agrega la calabaza y las zanahorias, sofríe por unos minutos y cubre con el caldo de verduras.
  4. Cocina a fuego medio durante 20-25 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
  5. Tritura todo con una batidora, agrega el jengibre y la leche de coco. Ajusta de sal y pimienta.
  6. Sirve caliente, decorado con un chorrito de leche de coco.

 

Plato Principal: Asado de Lentejas y Nueces

Ingredientes:

  • 1 taza de lentejas cocidas.
  • 1 taza de nueces trituradas.
  • 1 cebolla picada.
  • 2 dientes de ajo picados.
  • 1 zanahoria rallada.
  • 1 taza de pan rallado.
  • 2 cdas de harina de linaza (mezclada con 6 cdas de agua).
  • 1 cda de salsa de soja.
  • 1 cda de tomillo seco.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 180 °C.
  2. En una sartén, sofríe la cebolla, el ajo y la zanahoria hasta que estén tiernos.
  3. Mezcla las lentejas trituradas, las nueces, el sofrito, el pan rallado, la linaza hidratada, la salsa de soja y las especias.
  4. Coloca la mezcla en un molde de asado previamente engrasado.
  5. Hornea durante 30-40 minutos, hasta que esté dorado.
  6. Deja reposar unos minutos antes de servir.

 

Postre: Tarta de Chocolate y Aguacate

Ingredientes:

  • 200 g de chocolate negro vegano.
  • 2 aguacates maduros.
  • 3 cdas de cacao en polvo.
  • 4 cdas de sirope de agave.
  • 1 base de galletas veganas trituradas con margarina vegana.

Preparación:

  1. Derrite el chocolate al baño maría.
  2. En una licuadora, mezcla los aguacates, el cacao, el sirope y el chocolate derretido hasta obtener una crema.
  3. Vierte sobre la base de galletas y refrigera por al menos 2 horas.
  4. Decora con frutos rojos antes de servir.

 

2. Entrante: Hojaldres de Espinacas y Champiñones

Ingredientes:

  • 1 paquete de masa de hojaldre vegana.
  • 200 g de espinacas frescas.
  • 150 g de champiñones.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 cdas de aceite de oliva.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 200 °C.
  2. Sofríe el ajo picado, las espinacas y los champiñones troceados en aceite de oliva. Salpimienta al gusto.
  3. Extiende la masa de hojaldre, corta en cuadrados y rellena con la mezcla.
  4. Cierra los hojaldres formando triángulos y hornea durante 15-20 minutos.
  5. Sirve caliente.

 

Plato Principal: Wellington de Seitán

Ingredientes:

  • 500 g de seitán.
  • 300 g de champiñones.
  • 1 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 paquete de masa de hojaldre vegana.
  • Mostaza dijon al gusto.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

  1. Sofríe la cebolla, el ajo y los champiñones picados hasta obtener un relleno seco.
  2. Unta el seitán con mostaza y cubre con la mezcla de champiñones.
  3. Envuelve todo en la masa de hojaldre y sella bien los bordes.
  4. Hornea a 200 °C durante 25-30 minutos hasta que esté dorado.

 

Postre: Galletas Navideñas de Jengibre

Ingredientes:

  • 2 tazas de harina de avena.
  • 1/2 taza de azúcar de coco.
  • 1/4 taza de aceite de coco.
  • 1/4 taza de melaza.
  • 1 cda de jengibre en polvo.
  • 1 cda de canela.
  • 1 cdita de bicarbonato de sodio.

Preparación:

  1. Mezcla los ingredientes secos y luego agrega los líquidos hasta formar una masa.
  2. Extiende la masa y corta con moldes navideños.
  3. Hornea a 180 °C durante 10-12 minutos.
  4. Decora con glaseado vegano si lo deseas.

3. Entrante: Carpaccio de Remolacha y Naranja

Ingredientes:

  • 2 remolachas cocidas.
  • 2 naranjas.
  • 50 g de nueces.
  • 2 cdas de aceite de oliva.
  • 1 cda de vinagre balsámico.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

  1. Corta la remolacha en láminas finas y pela las naranjas en rodajas.
  2. Coloca las láminas en un plato alternando remolacha y naranja.
  3. Rocía con una vinagreta de aceite, vinagre, sal y pimienta. Decora con nueces.

 

Plato Principal: Risotto de Espárragos y Limón

Ingredientes:

  • 1 taza de arroz arborio.
  • 1 manojo de espárragos.
  • 1 litro de caldo de verduras.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • Zumo y ralladura de un limón.
  • 2 cdas de levadura nutricional.
  • Aceite de oliva.

Preparación:

  1. Sofríe la cebolla y el ajo picados en aceite de oliva.
  2. Agrega el arroz y tuéstalo ligeramente.
  3. Incorpora el caldo poco a poco, removiendo constantemente.
  4. A mitad de cocción, agrega los espárragos troceados.
  5. Una vez cocido, añade el zumo, la ralladura de limón y la levadura nutricional.

 

Postre: Mousse de Mango y Coco

Ingredientes:

  • 2 mangos maduros.
  • 200 ml de leche de coco.
  • 2 cdas de sirope de agave.
  • 1 cda de agar-agar.

Preparación:

  1. Tritura los mangos con la leche de coco y el sirope.
  2. Calienta la mezcla con el agar-agar hasta que hierva.
  3. Vierte en copas y refrigera por 2 horas.
  4. Decora con coco rallado antes de servir.