Sorprende a tus invitados con un menú vegano de Nochevieja y año Nuevo que combina creatividad, sabor y nutrición.

Aquí tienes tres opciones completas de entrantes, platos principales y postres, cada uno con ingredientes detallados y pasos de preparación.

Entrantes

1. Tartaletas de setas y crema de anacardos

Ingredientes:

  • 12 tartaletas veganas listas para usar.
  • 200 g de setas (shiitake o champiñones).
  • 100 g de anacardos remojados (4 horas).
  • 1 diente de ajo.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 cucharada de levadura nutricional.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

  1. Sofríe las setas picadas con el ajo en aceite de oliva hasta que estén tiernas. Sazona con sal y pimienta.
  2. Escurre los anacardos y tritúra con la levadura nutricional y un poco de agua hasta obtener una crema espesa.
  3. Mezcla las setas con la crema de anacardos y rellena las tartaletas.

 

2. Carpaccio de remolacha con vinagreta de mostaza

Ingredientes:

  • 2 remolachas grandes cocidas.
  • 2 cucharadas de mostaza Dijon.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 cucharada de vinagre de manzana.
  • Sal y pimienta.
  • Hojas de albahaca fresca.

Preparación:

  1. Corta la remolacha en láminas finas y dispónelas en un plato.
  2. Mezcla la mostaza, aceite, vinagre, sal y pimienta para hacer la vinagreta.
  3. Rocía las láminas con la vinagreta y decora con hojas de albahaca.

 

3. Brochetas de verduras marinadas

Ingredientes:

  • 1 pimiento rojo.
  • 1 calabacín.
  • 1 berenjena.
  • Champiñones.
  • 3 cucharadas de salsa de soja.
  • 1 cucharada de jarabe de arce.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • Palillos para brochetas.

Preparación:

  1. Corta las verduras en cubos medianos y colócalas en un bol.
  2. Mezcla la salsa de soja, jarabe de arce y aceite. Marina las verduras durante 30 minutos.
  3. Ensarta las verduras en los palillos y cocina a la plancha hasta que estén doradas.

 

Platos principales

1. Lasaña de espinacas y ricotta vegana

Ingredientes:

  • Placas de lasaña sin huevo.
  • 500 g de espinacas frescas.
  • 200 g de tofu firme.
  • 200 ml de leche vegetal sin azúcar.
  • 3 cucharadas de levadura nutricional.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • Salsa de tomate casera.

Preparación:

  1. Sofríe la cebolla y el ajo picados. Agrega las espinacas hasta que reduzcan su volumen.
  2. Tritura el tofu con la leche vegetal y la levadura nutricional para hacer la ricotta.
  3. Monta capas de placas de lasaña, espinacas y ricotta. Finaliza con salsa de tomate.
  4. Hornea a 180 °C por 30 minutos.

 

2. Estofado de lentejas con verduras de invierno

Ingredientes:

  • 200 g de lentejas.
  • 1 zanahoria.
  • 1 nabo.
  • 1 puerro.
  • 2 dientes de ajo.
  • 500 ml de caldo de verduras.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 hoja de laurel.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

  1. Lava las lentejas y reserva.
  2. Sofríe el ajo, puerro, zanahoria y nabo cortados en cubos.
  3. Agrega las lentejas, la hoja de laurel y el caldo. Cocina a fuego lento por 40 minutos.
  4. Ajusta de sal y pimienta antes de servir.

 

3. Rollo de seitán relleno de frutos secos

Ingredientes:

  • 300 g de seitán.
  • 50 g de nueces.
  • 50 g de arándanos secos.
  • 2 cucharadas de pan rallado.
  • 2 cucharadas de salsa de soja.
  • 1 cucharada de jarabe de arce.
  • Aceite de oliva.

Preparación:

  1. Mezcla las nueces, arándanos y pan rallado para el relleno.
  2. Extiende el seitán, coloca el relleno y enrolla.
  3. Cocina el rollo en una sartén con aceite, glaseando con la mezcla de salsa de soja y jarabe.

 

Postres

1. Tarta de chocolate y aguacate

Ingredientes:

  • 2 aguacates maduros.
  • 200 g de chocolate negro vegano.
  • 100 g de harina de almendras.
  • 2 cucharadas de sirope de agave.
  • 1 cucharada de cacao en polvo.

Preparación:

  1. Derrite el chocolate a baño maría.
  2. Tritura los aguacates con el chocolate derretido, el agave y el cacao.
  3. Mezcla con la harina de almendras y vierte en un molde.
  4. Refrigera por al menos 2 horas antes de servir.

 

2. Mousse de mango y coco

Ingredientes:

  • 2 mangos maduros.
  • 200 ml de crema de coco.
  • 1 cucharada de sirope de agave.
  • Hojas de menta para decorar.

Preparación:

  1. Tritura el mango hasta obtener un puré suave.
  2. Bate la crema de coco fría hasta que monte ligeramente.
  3. Mezcla el puré de mango con la crema y endulza con el agave.
  4. Sirve en vasos individuales y decora con menta.

 

3. Trufas de frutos secos y cacao

Ingredientes:

  • 150 g de almendras o nueces.
  • 100 g de dátiles deshuesados.
  • 2 cucharadas de cacao en polvo.
  • 1 cucharada de aceite de coco.
  • Coco rallado para decorar.

Preparación:

  1. Tritura los frutos secos y los dátiles hasta obtener una pasta.
  2. Agrega el cacao y el aceite de coco, mezcla bien.
  3. Forma bolitas y rebózalas en coco rallado.
  4. Refrigera por 1 hora antes de servir.