Menú vegano especial, recetas veganas

Descubre este menú vegano especial que combina sabores, texturas y nutrientes para deleitar a tus comensales. Incluye un entrante, un plato principal y un postre. ¡Ideal para cualquier ocasión!

Entrante: Crema de calabaza y coco con jengibre

Ingredientes:

• 500 g de calabaza (pelada y cortada en cubos)
• 1 cebolla mediana (picada)
• 2 dientes de ajo (picados)
• 400 ml de leche de coco
• 500 ml de caldo de verduras
• 1 trocito de jengibre fresco (aproximadamente 2 cm, rallado)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Semillas de calabaza para decorar

Elaboración:

1. En una olla, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
2. Añade la calabaza y el jengibre rallado. Cocina durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
3. Incorpora el caldo de verduras y cocina a fuego medio hasta que la calabaza esté tierna (unos 20 minutos).
4. Agrega la leche de coco y mezcla bien. Cocina por 5 minutos más.
5. Retira del fuego y tritura con una batidora hasta obtener una crema suave.
6. Ajusta de sal y pimienta y sirve con semillas de calabaza por encima.

Plato principal: Lasaña de verduras con bechamel de anacardos

Ingredientes:

• 12 láminas de lasaña (sin huevo)
• 2 calabacines (cortados en rodajas finas)
• 1 berenjena (cortada en rodajas finas)
• 2 zanahorias (ralladas)
• 200 g de espinacas frescas
• 400 g de salsa de tomate casera
• 200 g de anacardos (remojados durante 4 horas)
• 500 ml de leche vegetal (sin azúcar)
• 3 cucharadas de levadura nutricional
• 1 cucharada de harina de maíz
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Cocina las láminas de lasaña según las instrucciones del paquete.
3. En una sartén con un poco de aceite, saltea el calabacín, la berenjena y las espinacas. Añade sal y pimienta al gusto.
4. Para la bechamel, tritura los anacardos junto con la leche vegetal, la harina de maíz, la levadura nutricional, la sal, la pimienta y la nuez moscada hasta obtener una crema suave.
5. En una fuente para horno, coloca una capa de salsa de tomate, seguida de láminas de lasaña, las verduras salteadas y la bechamel de anacardos. Repite las capas hasta terminar con bechamel en la parte superior.
6. Hornea durante 25-30 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

Postre: Mousse de chocolate y aguacate

Ingredientes:

• 2 aguacates maduros (pelados y sin hueso)
• 100 g de chocolate negro (vegano)
• 3 cucharadas de cacao en polvo
• 3 cucharadas de sirope de agave o arce
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Frutas frescas para decorar (opcional)

Elaboración:

1. Funde el chocolate negro al baño maría y deja enfriar ligeramente.
2. En un procesador de alimentos, mezcla los aguacates, el chocolate fundido, el cacao en polvo, el sirope de agave y el extracto de vainilla hasta obtener una textura homogénea.
3. Reparte la mousse en vasos individuales y refrigera durante al menos 2 horas.
4. Decora con frutas frescas antes de servir.

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