La cocina vegana ha dejado atrás la imagen de simple y aburrida para convertirse en una propuesta gastronómica llena de sabor, creatividad y sofisticación.
Los chefs más reconocidos del mundo están explorando las infinitas posibilidades que ofrece el mundo vegetal, creando platos veganos gourmet que deleitan a paladares exigentes.
En este artículo, te presentamos tres deliciosas recetas de platos veganos gourmet que puedes preparar en casa para sorprender a tus invitados:
Carpaccio de remolacha con queso vegano de anacardos y pesto de rúcula
Ingredientes:
- 2 remolachas grandes cocidas
- 100 g de anacardos
- 50 ml de agua
- 2 cucharadas de levadura nutricional
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta al gusto
- 1 manojo de rúcula
- 2 cucharadas de piñones
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración:
- Para el carpaccio de remolacha: Cortar las remolachas en rodajas finas con ayuda de una mandolina. Disponerlas en un plato y reservar.
- Para el queso vegano de anacardos: Remojar los anacardos en agua durante al menos 4 horas. Escurrir los anacardos y colocarlos en una licuadora junto con el agua, la levadura nutricional, el aceite de oliva, el ajo, la sal y la pimienta. Licuar hasta obtener una crema suave y homogénea.
- Para el pesto de rúcula: Lavar la rúcula y colocarla en un procesador de alimentos junto con los piñones, el aceite de oliva, el ajo, la sal y la pimienta. Procesar hasta obtener una pasta homogénea.
- Para montar el plato: Distribuir el queso vegano de anacardos sobre las rodajas de remolacha. Bañar con el pesto de rúcula y decorar con unas hojas de rúcula fresca.
Lasaña de verduras asadas con salsa bechamel vegana
Ingredientes:
- 1 paquete de pasta de lasaña
- 1 berenjena
- 1 calabacín
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 100 g de tomate triturado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Para la bechamel vegana:
- 50 g de harina de trigo
- 500 ml de leche vegetal
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración:
- Precalentar el horno a 180°C. Cortar la berenjena, el calabacín, el pimiento rojo y la cebolla en rodajas finas. Disponer las verduras en una bandeja de horno, sazonar con aceite de oliva, sal y pimienta, y hornear durante 30 minutos.
- Preparar la salsa bechamel vegana: En una olla, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la harina y cocinar, removiendo constantemente, durante 1 minuto. Incorporar la leche vegetal poco a poco, batiendo con un varillas para evitar grumos. Sazonar con nuez moscada, sal y pimienta. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos, removiendo constantemente, hasta obtener una salsa espesa.
- Cocinar la pasta de lasaña según las instrucciones del paquete.
- Para montar la lasaña: En una fuente para horno, disponer una capa de pasta de lasaña. Cubrir con una capa de verduras asadas y luego con una capa de salsa bechamel vegana. Repetir las capas hasta terminar con una capa de bechamel. Cubrir la lasaña con papel de aluminio y hornear durante 20 minutos. Retirar el papel de aluminio y hornear durante 10 minutos más, hasta que la superficie esté dorada.
Pastel de chocolate vegano con ganache de aguacate
Ingredientes:
- Para el pastel:
- 200 g de harina de trigo
- 150 g de azúcar
- 50 g de cacao en polvo sin azúcar
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 pizca de sal
- 250 ml de leche vegetal
- 120 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de extracto
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