Las acelgas son una verdura sumamente versátil y nutritiva que puede ser protagonista en deliciosas recetas veganas.

A continuación, te presentamos tres recetas veganas con acelgas que te encantarán:

 

Ensalada de Acelgas con Nueces y Uvas

Ingredientes:
– Acelgas frescas
– Nueces
– Uvas
– Aceite de oliva
– Vinagre balsámico
– Sal y pimienta

Elaboración:
1. Lava y corta las acelgas en trozos.
2. Tuesta ligeramente las nueces en una sartén.
3. Corta las uvas por la mitad.
4. Mezcla las acelgas, nueces y uvas en un tazón.
5. Aliña con aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta al gusto.
6. ¡Disfruta de esta refrescante ensalada vegana!

 

Salteado de Acelgas con Garbanzos

Ingredientes:
– Acelgas frescas
– Garbanzos cocidos
– Ajo
– Aceite de oliva
– Comino
– Limón
– Sal y pimienta

Elaboración:
1. Lava y corta las acelgas en tiras.
2. Sofríe el ajo picado en aceite de oliva.
3. Añade las acelgas y saltea hasta que estén tiernas.
4. Agrega los garbanzos cocidos y el comino.
5. Exprime limón por encima y sazona con sal y pimienta.
6. Cocina por unos minutos más y sirve caliente.

 

Lasaña Vegana de Acelgas y Tofu

Ingredientes:
– Acelgas frescas
– Tofu
– Salsa de tomate
– Hojas de lasaña veganas
– Levadura nutricional
– Sal y pimienta

Elaboración:
1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Lava y corta las acelgas en trozos.
3. Tritura el tofu a modo de «ricotta».
4. En una fuente para horno, alterna capas de acelgas, tofu, salsa de tomate y hojas de lasaña.
5. Espolvorea levadura nutricional, sal y pimienta entre capas.
6. Repite hasta agotar los ingredientes y termina con una capa de salsa de tomate.
7. Hornea por 30-40 minutos.
8. ¡Sirve esta deliciosa lasaña vegana de acelgas y tofu!

 

¿Por qué deberías consumir acelgas?

Las acelgas son un vegetal de hoja verde perteneciente a la familia de las brasicáceas, junto con la col, el brócoli y las coles de Bruselas.

Son apreciadas por su sabor suave y su alto valor nutricional, lo que las convierte en un ingrediente ideal para incluir en una dieta saludable y equilibrada.

A continuación, se detallan algunas de las principales propiedades de las acelgas:

Alto contenido en vitaminas y minerales:

  • Vitamina A: Esencial para la salud de la visión, la piel y el sistema inmunológico.
  • Vitamina C: Un potente antioxidante que protege las células del daño oxidativo y refuerza el sistema inmunológico.
  • Vitamina K: Importante para la coagulación de la sangre y la salud de los huesos.
  • Folatos: Vitales para el desarrollo del feto en mujeres embarazadas y para la salud del sistema nervioso.
  • Hierro: Previene la anemia y ayuda al transporte de oxígeno en el cuerpo.
  • Potasio: Regula la presión arterial y la función muscular.
  • Magnesio: Favorece la salud de los huesos, músculos y nervios.
  • Yodo: Esencial para el funcionamiento de la glándula tiroides.

Alto contenido en fibra:

  • La fibra soluble presente en las acelgas ayuda a regular el tránsito intestinal, previene el estreñimiento y favorece la sensación de saciedad.
  • También contribuye a reducir los niveles de colesterol en sangre y a controlar los niveles de azúcar en sangre.

Bajo contenido en calorías:

  • Las acelgas son un alimento con un bajo contenido calórico, lo que las hace ideales para personas que buscan controlar su peso o que siguen una dieta baja en calorías.

Propiedades antioxidantes:

  • Las acelgas son ricas en antioxidantes, como flavonoides y carotenoides, que combaten los radicales libres y protegen las células del daño oxidativo.

Otros beneficios:

  • Las acelgas pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades crónicas como las enfermedades cardíacas, algunos tipos de cáncer y la diabetes.
  • También son beneficiosas para la salud de la piel, los ojos y el sistema inmunológico.

Las acelgas son un alimento supernutritivo que ofrece una amplia gama de beneficios para la salud.

Son bajas en calorías, ricas en vitaminas, minerales y fibra, y tienen propiedades antioxidantes. Incluir acelgas en tu dieta es una excelente manera de mejorar tu salud general y prevenir enfermedades.

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