El verano es la época perfecta para disfrutar de platos ligeros, frescos y llenos de sabor. Y la buena noticia es que la cocina vegana ofrece un sinfín de posibilidades para deleitar el paladar en esta época del año.

A continuación, te presentamos 3 deliciosas recetas veganas ideales para el verano, con sus ingredientes y elaboración paso a paso:

Ensalada de quinoa con mango, aguacate y lima

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 1 mango maduro, cortado en cubos
• 1 aguacate maduro, cortado en cubos
• 1/2 cebolla morada, finamente picada
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 1 lima, jugo y ralladura
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

1. Enjuagar la quinoa en un colador de malla fina hasta que el agua salga clara.
2. En una olla mediana, combinar la quinoa y el agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido.
3. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
4. En un tazón grande, combinar la quinoa enfriada, el mango, el aguacate, la cebolla morada, el cilantro, el jugo de lima y la ralladura de lima.
5. Rociar con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
6. Mezclar bien y servir inmediatamente.

Crema fría de melón con menta

Ingredientes:

• 1 melón cantaloupe maduro, sin piel y semillas, cortado en trozos
• 1/2 taza de leche de coco
• 1/4 taza de agua
• 2 cucharadas de hojas de menta fresca
• 1 cucharada de miel (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

1. En una licuadora, combinar el melón, la leche de coco, el agua, la menta y la miel (si se usa).
2. Licuar hasta obtener una crema suave.
3. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
4. Refrigerar durante al menos 30 minutos antes de servir.
5. Se puede decorar con hojas de menta frescas adicionales.

Brócoli asado con tahini y granada

Ingredientes:

• 1 cabeza de brócoli, cortada en floretes
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 1/4 taza de tahini
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 diente de ajo, picado
• 1/4 taza de agua
• 1/4 taza de semillas de granada
• Cilantro fresco picado para decorar (opcional)

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 200°C.
2. En una bandeja para hornear, colocar los floretes de brócoli y rociar con aceite de oliva, sal y pimienta.
3. Asar durante 20-25 minutos, o hasta que el brócoli esté tierno y ligeramente dorado.
4. Mientras tanto, preparar la salsa tahini: en un tazón pequeño, combinar el tahini, el jugo de limón, el ajo y el agua. Mezclar bien hasta obtener una salsa suave.
5. Para servir, colocar el brócoli asado en un plato y rociar con la salsa tahini.
6. Decorar con semillas de granada y cilantro fresco picado (opcional).

Estas son solo algunas ideas para disfrutar de deliciosas recetas veganas durante el verano. ¡No dudes en experimentar con diferentes ingredientes y sabores para crear tus propias recetas favoritas!