El verano es la época perfecta para disfrutar de platos ligeros, frescos y llenos de sabor. Y la buena noticia es que la cocina vegana ofrece un sinfín de posibilidades para deleitar el paladar en esta época del año.

A continuación, te presentamos 3 deliciosas recetas veganas ideales para el verano, con sus ingredientes y elaboración paso a paso:

Ensalada de quinoa con mango, aguacate y lima

Ingredientes:

  • 1 taza de quinoa
  • 2 tazas de agua
  • 1 mango maduro, cortado en cubos
  • 1 aguacate maduro, cortado en cubos
  • 1/2 cebolla morada, finamente picada
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • 1 lima, jugo y ralladura
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

  1. Enjuagar la quinoa en un colador de malla fina hasta que el agua salga clara.
  2. En una olla mediana, combinar la quinoa y el agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido.
  3. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
  4. En un tazón grande, combinar la quinoa enfriada, el mango, el aguacate, la cebolla morada, el cilantro, el jugo de lima y la ralladura de lima.
  5. Rociar con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
  6. Mezclar bien y servir inmediatamente.

 

 

Crema fría de melón con menta

Ingredientes:

  • 1 melón cantaloupe maduro, sin piel y semillas, cortado en trozos
  • 1/2 taza de leche de coco
  • 1/4 taza de agua
  • 2 cucharadas de hojas de menta fresca
  • 1 cucharada de miel (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

  1. En una licuadora, combinar el melón, la leche de coco, el agua, la menta y la miel (si se usa).
  2. Licuar hasta obtener una crema suave.
  3. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  4. Refrigerar durante al menos 30 minutos antes de servir.
  5. Se puede decorar con hojas de menta frescas adicionales.

 

 

Brócoli asado con tahini y granada

Ingredientes:

  • 1 cabeza de brócoli, cortada en floretes
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/4 taza de tahini
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1/4 taza de agua
  • 1/4 taza de semillas de granada
  • Cilantro fresco picado para decorar (opcional)

Elaboración:

  1. Precalentar el horno a 200°C.
  2. En una bandeja para hornear, colocar los floretes de brócoli y rociar con aceite de oliva, sal y pimienta.
  3. Asar durante 20-25 minutos, o hasta que el brócoli esté tierno y ligeramente dorado.
  4. Mientras tanto, preparar la salsa tahini: en un tazón pequeño, combinar el tahini, el jugo de limón, el ajo y el agua. Mezclar bien hasta obtener una salsa suave.
  5. Para servir, colocar el brócoli asado en un plato y rociar con la salsa tahini.
  6. Decorar con semillas de granada y cilantro fresco picado (opcional).

Estas son solo algunas ideas para disfrutar de deliciosas recetas veganas durante el verano. ¡No dudes en experimentar con diferentes ingredientes y sabores para crear tus propias recetas favoritas!

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